Empanado

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El empanado, empanizado[1]​ o apanado[2]​ es una técnica culinaria consistente en recubrir con pan rallado un alimento determinado, como por ejemplo: carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera; antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla.[3]​ El empanado se suele realizar con pan rallado, y en ocasiones se emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a un 'rebozado' de alguna otra sustancia distinta del pan, como por ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina. También se emplean otras sustancias como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca).

Pechuga de pollo rebozada empanada y frita.

En Perú se denomina apanado[4]​[5]​ tanto a la técnica como a la carne de res o de cerdo golpeada, en ocasiones pasada por huevo batido, y cubierto de pan o galleta molida para luego ser frito,[6]​[7]​ es decir, bistéc apanado.[8]​ Esta carne suele ser el acompañamiento de platos típicos como el tacu-tacu o los tallarines verdes.[4]​ Puede emplearse cualquier otra proteína, como sesos, pollo o pescado.[9]​ Con respecto al nombre proviene de pan (elemento con el que se reboza) o también pana, ya que al golpearla suele quedar fina como una tela.[10]​ Así mismo, se suele denominar apanado a una forma de castigo lúdico que consiste en dar palmadas en el cuerpo, especialmente en la cabeza, a una persona.[6]​[10]​[11]​[12]​

Procedimiento[editar]

Langostinos rebozados o empanados crujientes.

Habitualmente se pone la harina en un plato, y el alimento a empanar se puede rebozar con huevo, se pasa por el pan rallado y se fríe en una freidora o sartén.

Alimentos empanados[editar]

Un típico plato empanado: croquetas.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ Real Academia Española. «empanizar». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  2. ↑ Real Academia Española. «apanado». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  3. ↑ Real Academia Española. «empanar». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  4. ↑ a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 40. ISBN 9789972589379. Consultado el 12 de junio de 2019. 
  5. ↑ Navarro Carrasco, Ana Isabel (2000). La Academia y los americanismos de La Tía Julia y el escribidor. Universidad de Alicante. ISBN 9788479085513. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
  6. ↑ a b Alvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 69. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018. 
  7. ↑ Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
  8. ↑ «Bistec Apanado con Tallarines Verdes: Para deleitar tu paladar». Perú.com. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
  9. ↑ «Resocializan a los internos enseñándoles gastronomía». elperuano.pe. 7 de abril de 2019. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
  10. ↑ a b Tam Fox, Aída (2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 81. ISBN 9786124533662. Consultado el 9 de mayo de 2018. 
  11. ↑ «Martín Arredondo sufrió tremendo apanado al vestirse como Pío Chicken». América Televisión. 3 de marzo de 2018. Consultado el 9 de mayo de 2019. 
  12. ↑ «Jefferson Farfán fue "apanado" por sus compañeros durante entrenamientos de la selección». Diario Correo. 25 de marzo de 2018. Consultado el 9 de mayo de 2019. 

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