Kilien Stengel

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Kilien Stengel
Born Kilien Stengel
(1972-03-21) 21 March 1972 (age 45)
Burgundy, France
Occupation Writer and Teacher
Nationality French
Citizenship French
Genre essay, History, Epistemology
Subject gastronomy, food, éducation
Notable works Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme
Notable awards Gourmand World Cookbook Awards 2009-2010-2011-2013-2017
Website
www.kilienstengel.blogspot.com

Kilien Stengel (born 1972 in Nevers (Nièvre)), is a French gastronomic author, restaurateur, and cookbook writer. He worked at Gidleigh Park, Nikko Hotels, Georges V Hotel in Paris, and in a lot of restaurants Relais & Châteaux (Marc Meneau, Jacques Lameloise,...). He was a teacher of Gastronomy at the Académie of Paris and of Orléans-Tours.[1] Actually, Kilien Stengel work now at the European Institute for the History and Culture of Food, in the François Rabelais University. He is captain of a culinary book fair,[2] en directot[clarification needed] of a collection book (L'harmattan éditor). Usually, he work for Ministère de l'Éducation nationale teacher competition, Meilleur Ouvrier de France award, and Masterchef France. In 2015 his PhD (Doctorat de 3e cycle) in Information science is supervised by J-J. Boutaud.

Works[edit]

Actuality books[edit]

History books[edit]

Poésie books[edit]

  • Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (groupe Gallimard), 2008.[16]
  • Drôles de drames, collectif, Codexlibris publishing, 2010.
  • Poètes du vin, Poètes divins, préfaces de Jean-Robert Pitte (président of Paris-Sorbonne University), collection Écriture, Archipel publishing, 2012 ISBN 9782359050561
  • Permission de servir Éditions L&C, 2012

Trivia books[edit]

  • Le Petit Quiz du Vin, Dunod (Hachette), 2007.
  • Le Grand QCM du vin, Dunod (Hachette), 2007.
  • Le Petit Quiz du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
  • Le Grand QCM du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
  • Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008.
  • Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010, categorie Beerbook)
  • QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009.[17]
  • Le nouveau petit quiz du vin - 2e édition, Dunod, 2010.
  • La Touraine en question, with Patrick Prieur, publisher Alan Sutton, 2011.
  • Pommard ou Pomerol ?, Dunod, 2011.
  • Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie,co-author, publisher Alan Sutton, 2011
  • Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014 ISBN 978-2351555835

Games[edit]

  • La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire, Éditions Marabout, 2011.

Practical books[edit]

  • Les critiques aux fourneaux, au profit des Restos du Coeur, collectif, Éditions 4 chemins 2008 (Gourmand World Cookbook Awards2009, category Livre caritatif)
  • Œnologie et crus des vins, Éditions Jérôme Villette (diffusion Matfer), 2008.[18] · [19] · [20]
  • Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008.

School books[edit]

  • Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006.
  • Technologie de service, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
  • Technologie culinaire, Éditions Bertrand Lacoste 2008.

CD[edit]

  • Œnologie & crus des vins, (durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY, 2010 [21]

Part of book and direction of book[edit]

  • "L'enseignement des vins en école hôtelière", in review Les Territoires du vin, Varia, of Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin », Maison des sciences de l'homme of Dijon, 2012 [22]
  • "Préface", in Guide P'tit Jacques, Adfields, 2012
  • "Postface", in book Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires (Hélène Baumert), L'Harmattan, 2013
  • "Étude de documents, La relation Mets-Vins", in review TDC n°1064 « Les Repas gastronomique des Français », CNDP, 2013
  • "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle", in Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (dir. Daniel Ricard), coll. CERAMAC, Presses universitaires Blaise Pascal, 2013
  • "L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle", in review ESPACES, éditions touristiques européennes, 2014
  • "L'histoire du canard", in book Le Canard, First edition, 2014
  • Book review "Parler vin Entre normes et appropriations" de R. Reckinger, in Food & History, Brepols, Turnhout-Belgique, 2015
  • "La dégustation du vin : un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation", in review Lexia n. 19 Alimentation et identité culturelle, Aracne Editrice, Rome, 2015
  • "Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel", in Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud), ISTE éditions, Londres, 2015
  • "Modèles du bons et concepts du bien manger" in Revue des Sciences Sociales, n°54 « Voir/Savoir », coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015
  • "L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin" in Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics (dir. Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter), coll. "Communication et civilisation" L'Harmattan, 2015
  • "Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?" in Les Cahiers des Rencontres François Rabelais : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après !, IEHCA, 2015
  • "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", in Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016
  • "La place du culinaire dans le monde de l'écrit : entre excellence et humanisme" in Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016
  • "Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l'identitaire" in Revue Sciences, Langage et Communication Vol. 1, n°1, École Supérieure de Technologie de Meknès (ESTM), Maroc, 2016
  • (with A-H.Marinescu), "Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice" in Journal of Social Sciences, Science Publications, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (n°5), pp. 124–134, Wuhan City, Hubei, Chine, 2016.
  • "Paroles de chef : modèles communicationnels d'une organisation professionnelle", Revue de la Société française des sciences de l'information et de la communication, n°9, 2016.[23]
  • "La représentation du bon produit et sa transmission", in C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud (dir.) La gastronomie au cœur de la Cité, Éditions universitaires de Dijon (EUD).

Collaborations reviews[edit]

  • Director collection Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps (2006–2010)
  • Responsible publishing de Gusto, revue culturelle, Éditions ASA (2008–2009)
  • Member éditorial comity Presses universitaires François Rabelais
  • Collaborator Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
  • Member éditorial comity Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)

Awards[edit]

References[edit]

  1. ^ "Académie d'Orléans-Tours- Official Website". Ac-orleans-tours.fr. Retrieved 27 April 2011. 
  2. ^ Journal Le Monde http://blog.chefsimon.lemonde.fr/kilien-stengel-ne-en-gastronomie/
  3. ^ L'Humanité 2010
  4. ^ Interview par David Abiker sur Europe 1, le 16/08/2011
  5. ^ [Cité par Alan Davidson, The Oxford Companion to Food Ed.Oxford press university, 2014, p.341]
  6. ^ [Cité par Marc de Champérard et Alain Bauer, Gastroménologie : pour une phénoménologie du goût, ed.Guide Champérard, 2015, p.132-133]
  7. ^ [Cité dans ouvrage A la découverte des aliments de Virginie Charreau, Educagri, 2013, p.397]
  8. ^ [Journal L'hôtellerie-Restauration du 7 décembre 2012]
  9. ^ Slate 2013 Nicolas de Rabaudy
  10. ^ Rue des livres
  11. ^ Livres pour les gourmands article sur Cyberpresse.ca
  12. ^ [Cité dans Dictionnaire philosophique et appétissant de la cuisine, Martine Laffon, éd. Milan, 2012]
  13. ^ [Cité par Thomas Parker, Frenck Terroir, University Press California, ]
  14. ^ [Cité par Alain Drouard, Le mythe gastronomique Français, CNRS ed., 2010]
  15. ^ Journal du Centre du 22 juin 2011
  16. ^ L'Express 02/10/2008
  17. ^ L'Express 2011
  18. ^ [La première édition de cet ouvrage avait remporté le prix spécial du jury de l'Académie nationale de cuisine ]
  19. ^ Cafés géographiques
  20. ^ Interview le 19 oct 2008 sur actualités France 3 Île-de-France-Centre
  21. ^ Livre "Oenologie & crus des vins sur Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes
  22. ^ [Article "Le sommelier Un médiateur, artisan du goût" Stéphane Olivesi, in Politiques de communication 2015/2 (N° 5 dossier la fabrique du goût) Éd.Presses univ. de Grenoble 2015]
  23. ^ [1]
  24. ^ [2]
  25. ^ Lauréats 2014
  26. ^ [3]

Links[edit]