Євгенія Гершой народилася у Кривому Розі, в родині Міріам Гершой (до шлюбу Любарська, нар. 1868) та Моріса Гершоя (нар. 1863/64). Брати — вчений-ботанік Університету у Вермонті Олександр (нар. 21 листопада1896), Еміль (нар. 1892) та Лео (нар. 1897), сестра — Софія (нар. 1894). Євгенія була наймолодшою дитиною в сім'ї.
Родина Євгенії Гершой емігрувала до США, коли вона була ще дитиною, у вересні 1903 року. Навчалася у Колумбійському університеті та була учасницею Нью-Йоркської Студентської ліги мистецтва (1921-1922). Її вчителями були А. Стерлінг Колдер, Лео Лентеллі, Кеннет Гаєс Міллер, Бордман Робінсон, Карл Волтерс. Одружилась із народженим у Румунії євреєм Гаррі Готлібом. Наприкінці 20- початку 30-х років пара працювала в студії, у Вудстоку (Нью-Йорк). Перша персональна виставка Євгенії Гершой відбулася в галереї Робінсон у Нью-Йорку в 1940 році. Після року навчання в Школі мистецтва Нового Орлеана переїжджає у 1942 році до Сан-Франциско.
У 1946 році вона викладала кераміку в Каліфорнійській школі образотворчих мистецтв.
Гершой Євгенія Морисівна [Текст] // Нашого цвіту по всьому світу: маленькі розповіді про тих, хто вже прославив чи нині прославляє Україну, працюючи на Батьківщині та закордоном. Ч.1 :інформаційний дайджест / підгот. Л. В. Тараненко, О. Б. Буц, О. Л. Орлова, А. О. Хворостяна; відп. за вип. О. І. Шарабура. — Д. : КЗК «Дніпропетровська обласна бібліотека для дітей», 2015. — С. 3.