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- Metzgerei verwendet. Hierbei wird eine sogenannte Pökellake in das Schinkenfleisch eingespritzt, die für die Durchrötung des Schinkens während des Garvorgangs...3 KB (324 words) - 16:56, 12 July 2023
- Kleinbauern als Katen bezeichnet. Ursprünglich wurde beim Räuchern Schinkenfleisch und Wurst (typisch Rohwurst) in den Wohn- und Küchenraum gehängt, und...1 KB (101 words) - 18:11, 23 October 2023
- schleswig-holsteinischen Region Holstein. Für die Herstellung wird gepökeltes Schinkenfleisch (Hinterschinken vom Schwein) im Katenrauch bis zu acht Wochen geräuchert...8 KB (752 words) - 22:26, 12 October 2023