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Soup curry

Soup curry is a style of Japanese curry. It is characterized by a thin soup (in contrast to the roux-thickened sauce of standard Japanese curry) featuring the aroma, sensation, and pungency of spices. Toppings are generally served in large pieces. During the 2000s, soup curry experienced a surge in popularity in Sapporo, then later became popular throughout Japan.

Overview

Presently, more than 200 restaurants serve soup curry throughout Sapporo. With strong competition among restaurants to each create a unique point of difference, many variations are available. Soup curry restaurants originating from Sapporo are now found throughout Hokkaido in areas such as Hakodate, Asahikawa, Obihiro, and Furano. This cuisine has expanded nationwide in cities such as Tokyo, Yokohama, Nagoya, Osaka, Fukuoka, and overseas to locations such as Hong Kong, Singapore, and Bangkok.

Sapporo Soup Curry札幌スープカレー

Example of soup curry （served at Magic Spice restaurant)

Example of soup curry (served at Hareruya restaurant, Kutchan, Hokkaido)

Soup curry is thought to trace its roots to the yakuzen karii dish first offered around 1975 at Ajanta, a restaurant which opened in Sapporo in 1971.

1971年に札幌市に開店した喫茶店『アジャンタ』が1975年ごろに発売した「薬膳カリィ」が原型と言われている。

The name "soup curry" was first devised by Magic Spice, a restaurant which opened in Sapporo in 1993. The restaurant soon became popular within Sapporo, but soup curry remained a local dish for a long time. There were instances of soup curry restaurants venturing to Tokyo, but many failed within their first month. In 2003, Magic Spice operated a branch at Yokohama Curry Museum in Kanagawa Prefecture, and the resulting publicity led to soup curry becoming known throughout Japan. Later, a number of restaurants expanded to Tokyo and nationwide, and soup curry began to be offered by businesses such as major gyūdon chains, "family restaurants", and convenience stores.

In 2017, seven soup curry restaurants, including Karē Shokudо̄ Kokoro, were listed in Hokkaido Michelin Guide 2017.

「スープカレー」という名称は、1993年に開業した「マジックスパイス」が考案した。同店は札幌市ですぐに人気店となったが、長らくローカルフードに留まった。スープカレー店が東京に進出する例があっても、1ヶ月ももたずに閉店することが多かった。2003年、神奈川県の「横濱カレーミュージアム」にマジックスパイスが出店し、大反響を得たことで全国的に知られるようになった。その後各店が東京をはじめとして全国に進出し、大手牛丼チェーン店やファミリーレストラン、コンビニエンスストアでもスープカレーが販売された。

2017年の『ミシュランガイド北海道 2017 特別版』に『カレー食堂 心』ほか７店が掲載された。

Characteristics

• Thin, spice-forward, umami-based soup with topping served in large pieces. スパイスの効いた旨みのあるスープと、大ぶりの具。
• Unlike stews, toppings are generally prepared separately from the soup. The main topping is traditionally chicken leg, but many restaurants now offer choices of main toppings, such as pork kakuni, lamb chops, and seafood. Typical vegetable toppings, often simply boiled or deep-fried without batter, include potatoes, carrots, eggplants, sweet peppers, okra, kabocha squash, burdock root, young corn, broccoli, and lotus root. 煮込み料理と違って、スープと具は別々に調理する。メインの具はもともとチキンレッグが基本だったが、現在ではほかに豚角煮・ラムチョップ・魚介類などを選択できる店が増えている。これに茹でたり素揚げしたジャガイモ、ニンジン、ナス、ピーマン、オクラ、カボチャ、ゴボウ、ヤングコーン、ブロッコリー、レンコンなどの野菜が組み合わされる。
• Tomato-based soup curries often use veal stock, and are garnished with deep-fried basil leaves and a generous amount of the fragrant frying oil. 「トマト系スープカレー」では、フォン・ド・ボー（仔牛のダシ）を使ったり、炒めたバジルとその香味オイルをたっぷり浮かべることが多い。

Fundamental soup curry restaurants

Ajanta Yakuzen Kariiアジャンタ薬膳カリィ店

スープカレー店の多くの店主が「大きな影響を受けた店」として名前を挙げている店である。店主の辰尻宗男（1934年〜2009年）は薬売りの行商で知られる富山県の生まれで、幼少期に札幌に移り住んだ。両親は薬局を営んでいた。1971年に喫茶店を開店。家に伝わっていた漢方の養生食とインド料理を融合した「薬膳カリィ」を考案し、一日20食限定で出したところ、口コミで評判となった。はじめは具無しのスープとライスだったが、1975年に「もったいないから出汁に使った鶏肉も出して」という客のリクエストによりチキンレッグを入れ、つづいて大振りのニンジンとピーマンも加えるようになった。これがのちのスープカレーの原型となった。

Sri Lanka Kyowakoku スリランカ狂我国

1984年に開店。「スリランカカレー」を日本に紹介したごく早い例である。

Kitaro 木多郎

1985年に開店。素揚げ野菜をトッピングするスタイルを考案。「トマト系スープカレー」のルーツでもある。

Magic Spice マジックスパイス

1993年に開店。初めて「スープカレー」という商品名を使った。インドネシアの「ソトアヤム」の要素を取り入れた独特のカレーが人気となり、スープカレーブームを牽引する役割を担った。

Notable later soup curry restaurants後続店

村上カレー店・プルプル

1995年、スープカレーファンの村上義明が、スリランカ狂我国の水谷正巳に指導を受けたのち開店。1997年に発売した『ナット・挽肉ベジタブル』（挽き割り納豆入りのカレー）は、各店がメニューに取り入れるほど人気となった。

らっきょ

1999年、ホテルマンだった井出剛と調理人の開賀津也により開店。以前からあったトマト系スープカレーにフランス料理のフォン・ド・ボーを取り入れ、さらに焦がしバジルを浮かべるというスタイルを広めた。開賀津也はのちに独立し、『カレー食堂 心』を開店した。

奥芝商店

2006年に開店。「エビ系スープカレー」のルーツとして新たな定番を作った。

Eating styles食べ方

There is no single "correct" way to eat soup curry, but most restaurants recommend a combination of the following methods.

とくに正しい食べ方はないが、以下の方法を組み合わせて食べることが各店で勧められている。

Dip浸す

Take a mouthful of rice onto the spoon, and dip into the soup curry before eating. 一口ぶんのライスをスプーンですくい、スープカレーに浸して食べる。

Spoon soup over riceかける

Spoon soup curry over the rice as you eat. スプーンでスープカレーをライスにかけつつ食べる。

Add rice to soup入れる

Add rice to the bowl of soup curry before eating.

ライスをスープカレーに投入して食べる。

関連項目

• カレー賛昧 - 2002年から2011年まで毎年発売されていた札幌スープカレー店のガイドブック。最新刊は2015年。
• 大泉洋 - 北海道出身の俳優。「スープカレー大使」を自認し、ベル食品の「本日のスープカレーのスープ」をプロデュースするなど様々なアピール活動を行った。「スープカレーを全国に広めたのは自分の可能性が高い」と2017年にTV番組『ぐるぐるナインティナイン』に出演した際にコメントした。。

参考文献

• 樺沢紫苑 (2004). 北海道スープカレー読本. 亜璃西社. ISBN 978-4900541542. {{cite book}}: Text "和書" ignored (help)
• 井上岳久 (2007). カレーの雑学. 日東書院本社. ISBN 978-4528014299. {{cite book}}: Text "和書" ignored (help)
• 一個人編集部編 (2010). 日本一のカレーグランプリ. KKベストセラーズ. ISBN 978-4584166123. {{cite book}}: Text "和書" ignored (help)
• 森田武志『札幌スープカレーに見る地域ブランド構築のメカニズム』、CATS 叢書, 7, 249-270、2012年。

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