User:Jiyoon Leee/sandbox
하와이의 요리는 하와이 제도의 다양한 식품 역사를 반영하여 다섯 가지 독특한 스타일의
 Some modern Hawaiian dishes. From top left, clockwise: tripe stew (ʻōpū kū), rice (laiki), ʻopihi poke, laulau, squid lūʻau, pipikaula shortribs, kālua puaʻa (kālua pig), and poi in the center. | |
| Country or region | Hawaii |
|---|---|
| National dish | Saimin |
| National drink | Mai tai |
음식을 통합하고 있습니다. [a] 고대 하와이 의 접촉 이전 시대(서기 300년~1778년)에
폴리네시아 항해자들은 식물과 동물을 섬으로 가져왔습니다. 하와이 원주민들이 이 지역에 정착하면서 그들은 낚시를 하고, 포 이용 토란을 기르고, 코코넛, 사탕수수, 고구마, 참마를 심고, 흙 오븐에서 고기와 생선을 요리했습니다. [1]
1778년 첫 접촉 이후 유럽 과 미국 요리가 선교사와 고래잡이 어부들과 함께 도착했고, 이들은 자신들의 음식을 소개하고 대규모 사탕수수 농장을 건설했습니다. 기독교 선교사들은 뉴잉글랜드 요리를 가져왔고[2] 고래 잡이들은 소금에 절인 생선을 소개했는데 이는 결국 로미로미 연어 로 변했습니다.
파인애플과 사탕수수 농장이 성장하면서 노동 수요도 늘어나 1850년에서 1930년 사이에 많은 이민자 집단이 이 섬으로 유입되었습니다. 이민 노동자들은 하와이에 도착한 후 중국, 한국, 일본, 필리핀, 푸에르토리코, 포르투갈 의 요리를 가져와 새로운 음식을 소개하며 지역에 영향을 미쳤습니다.
중국 광둥식 차슈바오 ( 마나푸아 ), 포르투갈식 달콤한 빵 과 말라사다, 푸에르토리코 파스텔, 일본식 도시락 과 같은 새로운 민족 음식을 농장 작업 환경과 지역 사회에서 기존의 원주민,
유럽 및 미국 음식과 결합하여 도입합니다.
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이러한 요리의 혼합은 하와이 고유의 " 현지 음식 " 스타일을 형성하여 접시 점심 과 같은 농장 음식, 스팸 무수비 와 같은 스낵, 로코 모코 와 같은 요리를 탄생시켰습니다. 제2차 세계 대전 직후 몇몇 유명한 현지 레스토랑이 "하와이 음식"을 제공하기 위해 문을 열었습니다. 셰프들은 1992년에 " 하와이 지역 요리 "라는 라벨을 붙임으로써 현지 스타일을 더욱 개선했습니다. 이는 현지에서 재배한 재료를 사용하여 하와이의 모든 역사적 영향을 혼합하여 새로운 퓨전 요리를 만드는 요리 스타일입니다.
역사
[edit]접촉 전 기간
서기 300~500년에 폴리네시아 선원들이 하와이 제도 에 도착했을 때, 새로운 땅에는 양치류(풀린 잎을 삶아 먹는 하푸우이이 )와 더 높은 고도에서 자라는 과일을 제외하고는 식용 식물이 거의 존재하지 [b] . 식물학자와 고고학자들은 폴리네시아 항해자들이 주로 식용으로 카누 식물 로 알려진 27~30종 이상의 식물을 섬에 도입했다고 믿고 있습니다. [3] 그 중 가장 중요한 것은 타로 였습니다. [4]
수세기 동안 타로와 그것으로 만든 포이는 그들의 식단의 주요 주식 이었으며 오늘날에도 여전히 많은 사랑을 받고 있습니다. 폴리네시아인들은 타로 외에도 고구마를 가져왔습니다. 이는 폴리네시아인들이 신세계와 접촉하면서 나온 것으로 여겨집니다. [5] 폴리네시아 최초의
정착민인 마르케산족(Marquesans)은 빵나무 열매를 가져왔고, 타히티인들은 나중에
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베이킹 바나나를 도입했습니다. 폴리네시아에서 온 이 정착민들은 코코넛, 캔들넛 (하와이에서는 쿠쿠이 너트로 알려짐), 사탕수수도 가져왔습니다. [6] 그들은 새로운 땅에서 물고기, 조개, 리무를 많이
발견했습니다.[3] 날지 못하는 새는 잡기 쉬웠고 둥지에는 가져갈 수 있는 알이 가득했습니다. [3]
대부분의 태평양 섬에는 박쥐와 도마뱀 외에는 육식 동물이 없었기 때문에 고대 폴리네시아인들은 돼지, 닭, 개를 화물로 싣고 태평양을 항해했습니다.[7] 돼지는 종교적인 제사 를 위해 사육되었고, 그 고기는 제단에 바쳐졌는데, 그 중 일부는 사제들이 먹고 나머지는 대규모 축하 행사에서 먹었습니다. [7]
초기 하와이 사람들의 식단은 다양하여 최대 130종의 해산물과 230종의 고구마가 포함되었을 수 있습니다.[8] 육지와 바다새의 일부 종은 멸종되었습니다. [9]
바다 소금은 고대 하와이에서 흔한 조미료였으며 [10]구운 후 으깬 쿠쿠이 견과류, 바다 소금, 때로는 해초를 섞어 만든 맛인 이나 모나(Inamona)가 종종 식사와 함께 제공되었습니다. [10]
중요한 행사가 있을 때마다 '아하아이나 '라는 전통 잔치를 열었습니다. 여자가 첫 아이를 낳게 되자 남편은 아이의 탄생을 축하하는 '아하이나 마와와에' 잔치를 위해 돼지를 기르기 시작했습니다. 잔치에는 돼지 외에도 숭어, 새우, 게, 미역, 토란잎이 필수였습니다.[11]
이러한 축제의 현대적 이름인 lū'au는 1856년까지 사용되지 않았으며 하와이 단어 'aha'aina 및 pā'ina를 대체했습니다.[12] lū'au 라는 이름은 코코넛 밀크 와 닭고기 또는 문어를 넣어 구운 어린 타로 상판 인 'aha'aina 에서 항상 제공되는 음식 이름에서 유래되었습니다.
요리하기 전에 돼지와 개는 동물의 피를 보존하기 위해 목을 졸라 죽이거나 콧구멍을 막아 죽였습니다. [13]고기는 내장을 제거한 동물 전체를 납작하게 펴서 뜨거운 석탄 위에 굽거나 막대기에 뱉어 준비했습니다. [13] 가금류, 돼지, 개와 같은 큰 고기 조각은 일반적으로 흙 오븐 에서 요리되거나 의식 잔치 동안 불 위에 뱉어졌습니다. [14][13]
이무(imu) 라고 알려진 하와이 흙 오븐은 칼루아 (kālua) 라는 방식으로 로스팅 과 찌기를 결합합니다. 땅을 파고 구덩이를 만들고 화산암 이나 화강암 과 같이 고온으로 가열해도 갈라지지 않는 기타 암석이 늘어서 있습니다.[15] 불씨 로 불을 피우고 바위가 뜨거워지면 불씨를 제거하고 티, 생강, 바나나 잎으로 싸인 음식을 구덩이에 넣고 젖은 나뭇잎, 매트 및 흙으로 덮습니다. 대나무 관을 통해 물을 첨가하여 증기를 생성할 수 있습니다.
뜨거운 돌에서 나오는 강렬한 열기로 음식이 푹 익었습니다. 며칠 분량의 음식을 한 번에 요리해서 꺼내어 먹을 수 있었고, 남은 음식은 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지했습니다.[10] 고구마, 타로, 빵나무 열매 및 기타 야채와 생선을 이무 에서 요리했습니다. 바다장어를 소금에 절여 말린 후 이무 에 담았습니다. [16] 닭, 돼지, 개를 복강에 뜨거운 돌을 넣은 이무 에 넣었습니다.
[10]요리는 남자가 모두 했고, 여자를 위한 음식은 별도의 이무 에서 요리했습니다. 그 후 남자와 여자는 따로 식사를 했다. [c] 특별한 날을 위해 이무를 요리하는 고대 관습이 오늘날까지 계속되고 있습니다. [17]
접촉 후 기간
1778년 제임스 쿡 선장은 숫염소, 암양, 멧돼지, 영국산 암퇘지, 멜론, 호박, 양파 씨앗을 남겨두고 니하우 섬에 도착했습니다. [18] 1793년에 조지 밴쿠버 선장이 이 섬에 최초로 소를 데려왔습니다. 캘리포니아의 롱혼이 카메하메하 1 세에게 선물되었습니다.[19][20]
자연적인 포식자가 없었기 때문에 새로운 소는 통제할 수 없을 정도로 늘어났습니다. 왕은 소를 포획하고 가축화하기 위해 존 파커(John Parker)라는 미국인을 고용했습니다.[20]많은 소가 도살되었고 쇠고기가 하와이 요리에 소개되었습니다.
1813년에 스페인 식물학자이자 카메하메하 [21] 의 고문이었던 돈 프란시스코 데 파울라 마린(Don Francisco de Paula Marin )이 호놀룰루에서 처음으로 파인애플을 재배했습니다.
포도나무는 1792년경 밴쿠버 선장에 의해 소개되었지만 마린은 1815년에 최초의 하와이 포도원을 만들고 지금은 희귀 한 미션 포도 품종을 재배한 것으로 알려져 있습니다. [22] 마린은 또한 1812년에 최초의 맥주를 양조했고 [23] 1817년에 최초의 커피 작물을 심었지만 그의 재배는 실패했습니다. [24] 하와이 사람들이 "마니니"라고 부르는 마린은 오렌지, 라임, 콩, 양배추, 감자, 복숭아, 멜론, 옥수수, 상추를 심는 실험을 했습니다.
19세기 후반에는 미국 정착민이 소유하고 운영하는 파인애플과 사탕수수 농장이 하와이 토지의 상당 부분을 차지하게 되었고, 이 두 작물은 하와이 경제의 가장 중요한 수입원이 되었습니다.[25]
민족음식
Big Five 의 농장이 확장됨에 따라 노동 수요가 증가함에 따라 농장 소유자는 중국인, 한국인, 일본인, 필리핀인, 포르투갈인을 포함한 이주 노동자를 고용했습니다. 각 민족 집단은 직장에서 음식을 원했고 농장과 식료품 시장이 설립되었습니다.
중국 이민자들은 섬에 처음으로 볶음요리, 탕수육, 딤섬 요리를 요리하는 광둥 요리를 가져왔고,[26] 포이를 쌀로 대체하고 허브와 향신료를 추가했습니다. [25] 중국의 쌀 재배자들은 현지 하천과 관개 수로를 비축하기 위해 아시아에서 친숙한 생선 품종을 수입했습니다.[27]
하와이로 이주한 한인들은 김치를 가져왔고, 절인 고기를 요리하기 위해 바비큐 구덩이를 만들었습니다. 뼈없는 고기에 적당히 달달한 마늘소스와 갈비, 뼈있는 고기에 적당히 달달한 마늘소스까지 더해진 한국식 불고기, 그리고 한국인이 가장 좋아하는 비빔밥 이나 나물 과 매콤달콤한 고추장, 불고기 토핑도 하와이 요리의 필수적인 부분이 되었습니다.[28]
포르투갈 이민자들은 19세기 후반에 아조레스 제도에서 하와이로 왔고, [29] 돼지고기, 토마토, 칠리 페퍼 에 중점을 둔 음식을 소개했으며 전통적인 벌집 오븐 인 포르노 (forno)를 만들어 포르투갈의 달콤한 빵인 파오 도체(pão doce) 를 만들었습니다. 그리고 말라사다 .[4] 고래잡이들은 소금에 절인 생선을 가져왔는데, 이것이 결국 로미로미 연어가 되었습니다. [15]
일본인들은 도시락 과 생선회를 가져왔고, 섬의 기후에서는 야채 씨앗이 많이 자라지 않았지만 두부 와 간장을 만드는 데 성공했습니다. [4] 일본 이민자들의 집에는 오븐이 없었기 때문에 요리는 튀기고, 찌고, 삶고, 끓이는 방식에 의존했고, 이는 하와이에서 튀김 과 국수 수프 의 대중화로 이어졌습니다.[26]
20세기 초에는 일본인이 가장 큰 민족 집단이 되었고 쌀은 이 섬에서 세 번째로 큰 작물이 되었습니다. [30]
푸에르토리코인의 하와이 이민은 1900년에 시작되어 매콤하고 스페인식으로 양념한 걸쭉한 수프, 캐서롤, 파스텔 및 고기 회전율을 높이는 데 기여했습니다. [26]
필리핀인들은 1909년 하와이에 도착하여 아도보 스타일의 식초와 마늘 요리인 완두콩과 콩을 가져왔고, 굽는 대신 삶고, 끓이고, 굽고, 튀기는 음식을 선택했으며, 밥 외에 고구마를 주식으로 먹었습니다.[26]
사모아인들은 1919년에 도착하여 이무 처럼 지하가 아닌 지상에 흙 오븐을 만들고 타로 대신 과일로 포이를 만들었습니다. [26]
1975년 베트남 전쟁이 끝난 후 동남아시아에서 이민자들이 도착하여 [31]태국 과 베트남 요리 에서 인기 있는 레몬그라스, 생선 소스, 갈랑갈을 가져왔습니다. [26]
영토 기간 - 국가 지위
호놀룰루 최초의 레스토랑은 1849년 Peter Fernandez라는 포르투갈인이 문을 열었습니다. Bishop & Co. 은행 뒤에 위치한 이 식당은 "식당"으로 알려졌으며 호텔과 포트 거리 모퉁이에 Leon Dejean의 "Parisian Restaurant"과 같은 다른 레스토랑이 뒤따랐습니다. [32]
1872년에 로얄 하와이안 호텔(Royal Hawaiian Hotel) 이 호텔 스트리트(Hotel Street)에 문을 열었으며 태평양에서 가장 세련된 호텔 중 하나로 부유한 고객을 위한 서비스를 제공했습니다. Royal Hawaiian 식당에서는 숭어, 봄 양고기, 토마토를 곁들인 닭고기, 캐비닛 푸딩 등의 요리를 제공하는 1874년 메뉴를 포함해 유럽 최고의 레스토랑과 동등한 수준의 요리를 제공했습니다. [33]
하와이의 대규모 파인애플 산업은 1901년 "파인애플 왕" 제임스 돌(James Dole)이 오아후 섬에 파인애플을 심으면서 탄생했습니다.[4] 1922년 돌은 대규모 파인애플 생산을 위해 라나이 섬을 구입했습니다. 1950년까지 그의 Hawaiian Pineapple Company는 세계 최대 규모가 되었습니다. [4]
1905년 하와이 준주 주지사인 조지 R. 카터(George R. Carter) 는 "하와이가 캘리포니아에 밀가루, 감자 및 기타 야채를 공급했던 시절이 있었습니다. 이제 캘리포니아는 자체적으로 생산하고 일부를 보냅니다."라고 말하면서 지역 농업 생산 증가를 장려했습니다. 여기 잉여가 있어."
당시 신문 사설에서는 농업 기업이 하와이에서 토종이 아닌 파인애플을 심는 동안 왜 현지에서 재배한 구아바가 땅에서 썩고 있는지 의문을 제기했습니다. 이러한 우려는 거의 100년이 지나서야 지역 요리 운동이 식품 산업에 "현지에서 성장하고, 현지에서 구매하고, 현지에서 먹도록" 장려하기 시작했을 때까지 해결되지 않았습니다."[34]
1970년대부터 파인애플은 동남아시아 에서 더 저렴하게 재배되었기 때문에 하와이 농업은 스쿼시, 토마토, 칠리 페퍼, 상추를 포함한 다양한 작물을 생산하는 다양한 접근 방식을 취했습니다.[4]
1978년부터 1988년까지 하와이에 온 셰프들은 유럽 셰프처럼 하와이산 재료를 피하고 모든 재료를 미국 본토나 멀리 호주, 뉴질랜드, 유럽에서 배송하는 것을 선호했습니다.[35]
외식은 지금처럼 흔하지 않았지만, 1960년대부터 동네 맛집이 자리잡기 시작했다. 식당 과 드라이브인에서는 Rainbow Drive-in, L&L, Liliha Bakery 및 Zippy's와 같은 미국식 요리 외에도 현지 민족 음식을 제공했습니다. 사이민 하우스, 편의점과 같은 소규모 맘앤팝 상점은 오 카즈야 (일본식 "델리")에서 미리 설정된 도시락 이나 일품 요리를 제공하는 동네에서 흔히 볼 수 있었습니다. [36] 일부는 21세기 푸드 트럭 문화가 트렌드가 되기 훨씬 전에 작은 딤섬 같은 간식을 파는 마나푸아 밴 이라는 애칭으로 알려진 이동식 차량이기도 했습니다. [37][38]
일본계 미국인 제빵사 로버트 타이라(Robert Taira)는 1950년대에 하와이식 달콤한 포르투갈 빵 레시피를 고안했습니다. Taira는 하와이에서 빵을 상업적으로 생산하기 시작했으며 호놀룰루 빵집과 커피숍에서 성공을 거두었으며 공장 생산이 캘리포니아 와 사우스 캐롤라이나 로 확대되었습니다. 1980년대에 Taira의 회사인 King's Hawaiian Bakery는 매년 백만 미화 20달러의 수익을 올렸습니다.[29]
각주
[edit]- ^ Orr, Kathy. "About Hawaiian Foods and Ancient Food Customs". Hawaii.edu.
- ^ Laudan 1996, pp. 173-175,
- ^ a b c Laudan 1996, p. 216.
- ^ a b c d e f Nenes 2007, p. 478.
- ^ "Gardening at the Edge: Documenting the Limits of Tropical Polynesian Kumara Horticulture in Southern New Zealand" Archived 2011-07-24 at the Wayback Machine, University of Canterbury
- ^ Nenes 2007, p. 479.
- ^ a b Brennan 2000, pp. 135–138.
- ^ Adams 2006, pp. 90–92.
- ^ Brennan 2000, p. 139.
- ^ a b c d Kane 1998, p. 53.
- ^ Choy & Cook 2003, pp. 12–13.
- ^ Pukui & Elbert 1986, pp. 214.
- ^ a b c Schwabe 1979, p. 171.
- ^ Brennan 2000, pp. 3–5.
- ^ a b Choy & Cook 2003, p. 16.
- ^ Brennan 2000, pp. 271–273.
- ^ Corum 2000, p. 3.
- ^ HRHAS 1850, pp. 45–46.
- ^ Loomis 2006, p. 8.
- ^ a b Barnes 1999, pp. 27–28.
- ^ Paul & Chen 2003, p. 253.
- ^ Miller, Bazore & Robbins 2002, p. 30.
- ^ Cite error: The named reference
Adams_2007was invoked but never defined (see the help page). - ^ Miller, Bazore & Robbins 2002, pp. 25–26
- ^ a b Nenes 2007, p. 477.
- ^ a b c d e f Henderson 1994, p. 18.
- ^ Gabaccia 2000, p. 66.
- ^ Poet Paul Lee's commentary for this article, May 14, 2008
- ^ a b Laudan 1996, p. 134.
- ^ Laudan 1996, p. 5.
- ^ Corum 2000, p. 194,
- ^ Rea & Ting 1991, p. 30.
- ^ Rea & Ting 1991, p. 48.
- ^ Adams 2006, p. 10
- ^ Henderson 1994, p. xvi
- ^ "All About Okazuya In Hawaii". Onolicious Hawaiʻi. 3 September 2020.
- ^ Allen, Kevin (2 October 2018). "The Search for the Mysterious and Beloved Manapua Man". Hawaii Magazine.
- ^ Aki, Jacob Bryan (31 October 2019). "A Eulogy For Kalihi's Manapua Man: Thank You For Your Service". Honolulu Civil Beat.