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Karlsbad-style coffee maker

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(Redirected from Karlsbad coffee brewing)

A small coffee roaster in Monschau, Germany, exhibiting Karlsbad and Bayreuth coffee makers by Walküre in the display window (lower left third).

A variant of the category of French drip coffee pots is the group of so-called Bohemian coffee pots,[1][2] manual zero-bypass flat bottom coffee makers made out of porcelain only, including Karlsbad coffee makers (1878),[3][4][5][6][7][8][9][10][11][nb 1] Bayreuth coffee makers (2007),[12][11][13][nb 2] the Walküre cup filter (2010)[14][13]: 128  and the Walküre aroma-pot (2015).[15][16][17][13][18][nb 3] In contrast to French drip coffee pots, they all use a special double-layered conically cross-slitted strainer made from through-glazed porcelain[1][19][20][11] as well as a water spreader with six (or, in the larger models, more) large round holes[nb 4] to ensure an even water distribution and reduce the agitation of the coffee bed, a method sometimes also called cake filtration. In particular before World War I, but still up to the advent of the Espresso machine in the 1950s, they were very popular in the Viennese coffee house culture.[21][22][23][24][25][26] The special kind of drip coffee they produce is called a Karlsbader ('Karlsbad coffee').[19][27][26][28][nb 5] In Vienna, the Kleiner Schwarzer (confusingly also called Mokka or Piccolo), a black coffee without milk or sugar, was often prepared in Karlsbad coffee makers as well,[23] hence they were sometimes incorrectly also called Vienna coffee-making machines.[1][2][8][nb 6] Once manufactured by many porcelain manufacturers, demand gradually dropped and eventually production stopped when electrical coffee makers became more and more common, so that Karlsbad coffee makers were only available on the used market for a couple of decades.[9] However, experiencing a renaissance since about the millennium as part of the so-called third-wave of coffee one manufacturer restarted production of them.[29][9][11][30] They are also used in restaurants and by connoisseurs, coffee sommeliers, coffee roasters and in coffee tasting laboratories.[31][29][11][30]

History

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As a product of the fin de siècle[9] the original so-called Karlsbader Kaffeemaschine ('Karlsbad coffee maker') was invented by Oswald von Thun und Hohenstein's [de] factory Thun'sche Porzellanfabrik of Klösterle an der Eger (now Klášterec nad Ohří) near Karlsbad (now Karlovy Vary),[32][33][34][35][36][37][38] which patented a special cross-slitted filter sieve in 1878.[3][4][5][6][7][8][10][nb 1] Producing lithophanes, the company, which was founded in 1793/1794, already had experience manufacturing very thin and fragile porcelain for decades.[39]

Karlsbad coffee makers were historically manufactured by many porcelain manufacturers including Porcelánka Thun (with porcelain mark "TK") (Karlsbad),[32][33][34][35][36][38][10] Altrohlauer Porzellan-Fabriken AG vorm. Moritz Zdekauer [cs] ("M Z") (Altrohlau [de]), Erste Porzellan-Industrie A.G. [de] ("EPIAG D. F.") (Dallwitz), Haas [de] & Czjzek [de] ("H. & C.") (Schlaggenwald), Carl Tielsch ("C. T.") (Altwasser), J. S. Maier & Co. Poschetzau [cs] ("MCP") (Poschetzau), Max Roesler Feinsteingutfabrik [de] (Rodach, Germany), Hutschenreuther (Selb / Bavaria, Germany), Rosenthal & Co. ("R. C.") (Bavaria, Germany) / Rosenthal (Weiden/Kronach, Germany),[19][20][40][37] Bauscher [de] (Weiden, Germany), Meißner Ofen- und Porzellanfabrik vorm. Carl Teichert [de] ("MEISSEN") (Meißen, Germany),[nb 7] Villeroy & Boch ("V. B.") (Luxemburg),[nb 8] Fayencerie Sarreguemines [fr] (France), Pillivuyt [fr] (France), and Siegmund Paul Meyer ("SPM")[15] / Walküre (Bayreuth, Germany)[15] / Friesland ("FPM") (Varel, Germany).[41][42]

Karlsbad coffee maker by SPM/Walküre (form 599/0 without rills), consisting of coffee pot, double-layered conical cross-slitted filter made from through-glazed porcelain (here broken), water spreader and lid

Karlsbad coffee makers consist of four parts (a coffee pot, a coffee strainer/filter, a water spreader/distributor, and a lid) all made out of porcelain,[31]: 20  and they exist in a number of different shapes of unknown origin. The original shape appears to have been a cylindrical filter with two squarish handles combined with a ball-shaped pot.[15] Another early style featured a somewhat trapezoid shape known as neukonisch ('neoconic').[28]

In 1910, SPM incorporated the slitted Karlsbad filter into the design of a coffee maker with cylindrical filter (form 523). In 1913, SPM introduced the now classical somewhat pear-shaped rounded form (form 599).[15][13][nb 4] This design was copied by other porcelain manufacturers. Over the years it was available in various sizes ranging from 250 ml[42]: 30  to 2.25 litre.[19]

Porzellanfabrik Walküre at Gravenreutherstraße in Bayreuth, Germany (2014)

In 2007, the so-called Bayreuth coffee makers[nb 2] were created by designer Daniel Eltner for Walküre. A somewhat Bauhaus-reminiscing slick modernized style (form 699) following the same general four-piece porcelain construction principles as traditional Karlsbad coffee makers, the design received the "Good Design Award 2008" of the Chicago Athenaeum Museum of Architecture and Design and the "Coffee Innovations Award 2008" in the category "coffee machines and mills" at the domotechnica fair in Cologne.[12][13] However, due to its non-symmetrical design it may be difficult to handle for left-handers. It has been available in two sizes (350 ml and 700 ml)[13]: 123  produced by Walküre up to 2019,[13][43][30][44][45][46][47] and since 2020 by Friesland (400 ml and 700 ml).[48][41][42]: 35 [49]

As of 2020,[41][42] Friesland was the only remaining manufacturer of any of them; however, their Varel production site burnt down in a fire on 29 June 2023,[50][51][52] now pending its reconstruction.[53][54][55][56]

Preparation

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To avoid clogging, coarsely ground coffee with about salt- or sugar-sized grains (about semolina-grade[57][29][58]: 2, 4 [9][12]: 133 [59][13]: 125 ), evenly ground and without fines or added coffee surrogates,[60] has to be used.[61] Walküre recommended to use coffea arabica, and either 16 g for the first two cups and 6 g for each further cup,[31]: 21 [58]: 4  or 8–10 g per cup in general.[12]: 133 [13]: 125 

Forms and sizes

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Early SPM/Walküre coffee pot (separate lid not shown) with drip-free spout (form 604P?).[15]: 105  Pictured with three-piece coffee filter (form 629?) consisting of an optional funnel (with handle) for use as a cup filter, a Karlsbad-style filter sieve (available with or without handle) and a water spreader, c. 1929–1942. The parts were available in different sizes in white and brown.
Four-piece Karlsbad coffee maker by SPM/Walküre, form 599/0 without rills, total height 36 cm, c. 1913–1942

Porzellanfabrik Siegmund Paul Meyer (1899–1920) (SPM) / Erste Bayreuther Porzellanfabrik Walküre Siegmund Paul Meyer GmbH (1920–2016) / Porzellanfabrik Walküre GmbH & Co. KG (2016–2019):

  • Form 523 (1910–1940) older cylinder-shaped Karlsbad coffee maker
    • Form 523/1 (1910–1940): c. 150 ml (smallest)
    • Form 523/2 (1910–1940): ?
    • Form 523/3 (1910–1940): ?
    • Form 523/4 (1910–1940): ?
    • Form 523/5 (1910–1940): ?
    • Form 523/6 (1910–1940): ?
    • Form 523/7 (1910–1940): ? (largest)
  • Form 599 (1913–2019) pear-shaped Karlsbad coffee maker
    • Form 599/0: c. 2.0 l (20? cups) (largest)
    • Form 599/1 (1913–?): c. 1.6 l (old); Form 599/1 (?–1942) : c. 1.8 l (new)
    • Form 599/2 (1913–1942): ?
    • Form 599/3 (1913–1942): ?
    • Form 599/4 (1913–1942): ?
    • Form 599/5 (1913–1942): ?
    • Form 599/6 (1913–1942): ?
    • Form 599/7 (1913–1942): ? (smallest)
    • Form 599-028 with rills (2009–2019): 280 ml[13]: 117–121, 125, [121] 
    • Form 599-038 with rills (?/2004[29]–2019): 380 ml (2 cups)[13]: 117–121, 125, [121] 
    • Form 599-085 with rills (?/2004[29]–2019): 850 ml (4–5 cups)[13]: 117–121, 125, [121] 
    • Form 599-115 with rills (2012/2017?–2019): 1150 ml[13]: 117–121, 125, [121] 
  • Form 628 (1928–1942) newer cylinder-shaped Karlsbad coffee maker
    • Form 628/45: c. 350–380 ml
  • Form 629 (1929–1942) cup filter
    • Form 629 (1929–1942): ?
  • Form 699 (2007–2019) Bayreuth coffee maker, designed by Daniel Eltner
    • Form 699-035 (2007–2019): 350 ml[13]: 116, 122–125, [123] 
    • Form 699-070 (2007–2019): 700 ml[13]: 116, 122–125, [123] 
  • Form 799 (2010–2019) cup filter, designed by Daniel Eltner
    • Form 799-020 (2010–2019): 200 ml[13]: 128–135, [135] 
  • Form 800 (1957–1965) aroma pot
    • Form 800 (1957–1965): ?
  • Form 890 (c. 2017) tea pot "Thea" without rills, designed by Daniel Eltner
    • Form 890-050 (c. 2017): 500 ml[13]: 136–141, [141] [nb 3]
    • Form 890-100 (c. 2017): 1000 ml[13]: 136–141, [141] [nb 3]
  • Form 899 (c. 2017) tea pot "Thea" with rills, designed by Daniel Eltner
    • Form 899-050 (c. 2017): 500 ml[13]: 136–141, [141] [nb 3]
    • Form 899-100 (c. 2017): 1000 ml[13]: 136–141, [141] [nb 3]
  • Form 999 (2015–2019) aroma pot, designed by Goran Huber and Daniel Eltner
    • Form 999-035 (2015–2019): 350 ml[13]: 218–223, [223] 

Friesland Porzellan (FPM):

  • Form "599" (2020–2023) pear-shaped Karlsbad coffee maker
    • Form "599" (2020–2021): 380 ml, 850 ml[41]: 30–33, [33] 
    • Form "599" (2021–2023): 250 ml, 350 ml, 800 ml, 1100 ml[42]: 28–31, [30] 
  • Form "699" (2020–2023) Bayreuth coffee maker
    • Form "699" (2020–2023): 400 ml, 700 ml[41]: 34–39, [39] [42]: 32–35, [35] 
  • Form "799" (2020–2023) cup filter
    • Form "799" (2020–2023): 200 ml[41]: 38–41, [41] [42]: 36–39, [39] 

Rosenthal (similar to SPM/Walküre form "599" without rills):

  • Size 0: 2250 ml (12 cups)[19]
  • Size 1: 1750 ml (8 cups)[19]
  • Size 2: 1350 ml (6 cups)[19]
  • Size 3: 1100 ml (5 cups)[19]
  • Size 4: 800 ml (4 cups)[19]
  • Size 5: 500 ml (3 cups)[19]
  • Size 6: 350 ml (2 cups)[19]
  • Cup filter: ? (1 cup)[20]

Bauscher Weiden (similar to SPM/Walküre):

  • Form 628
    • Form 628/8

Hutschenreuther (similar to SPM/Walküre form "599" without rills):

  • Size 5: 1.25 l (with filter), 1.4 l (pot only)
  • Size 7: ?
  • Size 8: 1.5? l

Haas [de] & Czjzek [de] (H. & C.), Schlaggenwald:

  • Size 3 (1941): ?
  • Size 4 (1942): c. 850 ml
  • Size 5: c. 0.5 l

TK Thun (Thun Karlovarsky):

  • Size 2: c. 1.5 l
  • Size 3: c. 1.0 lor 1.3 l
  • Size 4: c. 950 ml or 1.0 l

Unidentified:

  • Form "599" size 8: c. 1/8 l (1 cup)
  • Form "599" size 5½

Similar coffee makers

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In the 1880s,[62] Max Thürmer, a coffee roaster of Dresden, Germany, founded in 1879, advertised Karlsbad coffee and somewhat later also coffee makers (of unknown type) in various newspapers. In the early 1900s, he marketed his own invention of a manual coffee maker (the so-called Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer), which, from its outer appearance, looked quite similar to cylindrical Karlsbad coffee makers but featured an air-tight joint (through a lid with a thin film of water) between the permanent filter part and the coffee pot below, and it came with a manual valving mechanism (by closing the spout [de] of the coffee pot) to combine steeping (full immersion) with drip-filtering (percolation).[63][64][65]: 321  The devices were manufactured by Villeroy & Boch for him.[66] While the permanent filter in early of his devices still featured round drilled holes like in French drip coffee makers, later units used a double-layered cross-slitted filter construction similar to that found in Karlsbad coffee makers, but deliberately with a much coarser grid, with a large air gap between the layers, and using ceramics instead of porcelain.[63][66][64][67][nb 8]

Around 1900, the Staatliche Porzellanmanufaktur Meißen of Meißen, Germany, manufactured cup filters utilizing a double-layered radially slitted porcelain filter construction much coarser than in Karlsbad coffee makers.

Since 1926, the idea to combine steeping with drip-filtering was also utilized by Berlin-based coffee roaster Carl Artur Büttner in his invention of a manual coffee maker.[68] While his construction was considerably different, it also featured a valving mechanism (through a rotatable saucer), a through-glazed porcelain filter with triangularly-arranged slits and with an air space below.[69][70][71][72][73] These so-called "System Büttner" coffee makers were available up into, at least, the 1940s as stand-alone devices for home use, but were also adopted by various other German coffee roasters as part of larger coffee machines produced by the porcelain manufacturer Bauscher [de] for heavy-duty batch use in restaurants and canteens.

Since c. 1952 (and up into the 1970s) the Neuerer Porzellanfabrik in Oberkotzau, Germany, the successor of Porzellanfabrik Greiner & Herda, manufactured coffee percolators named Aromator, which featured double-layered cross-slitted porcelain filters similar to those used in Karlsbad coffee makers,[74][75] and thus not requiring any paper filter rings.

Modern manual coffee makers sometimes associated with Karlsbad-style coffee makers include Coffee Consulate's intense extraction cup filter RS16 GlasFilter by Steffen Schwarz (2015)[nb 9] and the borosilicate carafe coffee maker "The Pure Over" by glass artist Etai Rahmil (2020). However, whilst they are zero-bypass flat-bottom French drip coffee pots with permanent filters, they too cannot be counted as Karlsbad-style coffee makers because they do not feature a cross-slitted double-layered filter sieve and also because they are not made out of porcelain.

See also

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Notes

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Weber's Carlsbader Kaffeegewürz
Weber's Carlsbader Kaffeegewürz
  1. ^ a b In Germany (Deutsches Kaiserreich), the first public patent office (Kaiserliches Patentamt in Berlin) opened on 1 July 1877, replacing various local small state patent regulations. Just a few months later, the K. K. Priv. Graf Oswald von Thun'sche Porcellanfabrik filed their patent 3105 on the manufacturing of conically cross-slitted through-glazed porcelain coffee filters on 5 April 1878. Given that patents were still very new, it is possible that such filters had been produced for a couple of years earlier already. When other manufacturers later produced similar coffee makers, Thun advertised their coffee makers as the original Karlsbad coffee makers, suggesting that they were actually the first to manufacture them. In Austria (K.&K. Monarchie Österreich-Ungarn), the first patent office opened in 1899, replacing various forms of privileges since 1794.
  2. ^ a b Before the introduction of the so-called Bayreuth coffee maker "form 699" in 2007, Walküre sometimes also called the older "form 599" coffee maker Bayreuther Kaffeemaschine or just Porzellan-Kaffeemaschine ('porcelain coffee maker').
  3. ^ a b c d e Around 2017, a Karlsbad-style conically cross-slitted through-glazed porcelain strainer insert was also available for Walküre's teapot Thea (forms 890 and 899).
  4. ^ a b Porcelain manufacturer Siegmund Paul Meyer (SPM), based in Bayreuth, Germany, originally referred to the two different types of filters as Berliner Kaffeetrichter mit Karlsbader Seiher, geschlitzt oder nach französischer Art gebohrt. ('Berlin coffee-cone with slitted Karlsbad strainer or drilled according to the French method.')[15] indicating that the main difference between French drip coffee pots and Karlsbad-style coffee makers is the special construction and material of the double-layered conically cross-slitted through-glazed porcelain filter, not the general shape of the device, and also that Karlsbad-style filters were not invented by SPM in 1910, but were already known in the area of Karlsbad. Nevertheless, Walküre, the successor of SPM, claimed that the pear-shaped form (form 599) of the Karlsbad coffee maker is their original factory design.
  5. ^ Historically, three types of coffee appear to have been referred to as Karlsbader ('Karlsbad coffee'). The first one was a filtered drip coffee with so-called Karlsbader Kaffeegewürz ('Karlsbad coffee spices'), then offered by various companies like Otto E. Weber [de], Heinrich Franck & Söhne [de] (Kagold), Andre Hofer, Gebrüder Bernhard, Kaiser's Kaffee [de] and others, the second one a drip coffee prepared in a Karlsbad coffee maker, and the third one a combination of both. At least in Vienna, coffee, including Karlsbad coffee, appears to have been traditionally served with a slight amount of fig coffee added.
  6. ^ Some historical English sources incorrectly used the term Vienna coffee maker to refer to Karlsbad coffee makers. However, the term (unglaubliche) Wiener Kaffeemaschine usually refers to an unrelated steam-pressure coffee maker called Wiener Fontäne ('Vienna fountain') or Vienna Incomparabile.
  7. ^ The Meißner Ofen- und Porzellanfabrik vorm. Carl Teichert [de] of Meißen, Germany must not be confused with the famous Staatliche Porzellanmanufaktur Meißen.
  8. ^ a b While the ceramic Kaffee-Aufgussmaschine manufactured by Villeroy & Boch for the coffee roaster Max Thürmer of Dresden, Germany since at least 1903 featured a very coarse double-layered cross-slitted sieve made out of ceramics similar to those found in Karlsbad-style coffee makers, which use a finer double-layered conically cross-slitted strainer made from through-glazed porcelain, the Thürmer coffee makers featured a valving mechanism and combined steeping with drip-brewing. Enameled and tin variants of the Thürmer coffee makers as well as earlier ceramic versions still used a filter with about a hundred small drilled round holes.
  9. ^ The 2015 Coffee Consulate RS16 GlasFilter paperless cup filter uses a sieve pattern of rotationally symmetric circles of interrupted slits similar to that used found in the Melitta plastic cup filter produced in the 1970s for Melitta 1a paper filter discs.

References

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  1. ^ a b c Ukers, William Harrison [at Wikidata] (1922). "Chapter 34. The Evolution of the Coffee Apparatus". All About Coffee (1 ed.). New York, USA: The Tea and Coffee Trade Journal Company. pp. 654, 703. p. 654: […] Among foreign coffee makers applying the French drip principle, the Vienna coffee-making machine, known in the United States as the Bohemian coffee pot, has met with much favor in this country. Elsewhere it is known as the Carlsbad. It is made of china, and the European manufacturer has a patent on the porcelain strainer, or grid, which is provided with slots that are very fine on the inner side, but that widen on the outer side to permit careful straining and to facilitate cleaning. […] [1][2] (2+xxix+1+796 pages) (NB. Ukers used only the inappropriate term Vienna coffee maker in the 1935 second edition of this book.)
  2. ^ a b Ukers, William Harrison [at Wikidata] (1930). Coffee Merchandising: A Handbook to the Coffee Business Giving Elementary and Essential Facts Pertaining to the History, Cultivation, Preparation, and Making of Coffee (2 ed.). New York, USA: The Tea and Coffee Trade Journal Company. p. 232. Retrieved 2024-10-04. (245 pages)
  3. ^ a b K. K. Priv. Graf Oswald von Thun'sche Porcellanfabrik (1879-04-04) [1878-04-05]. Written at Kloesterle (Böhmen). "Neuerungen in der Herstellung von Porcellansieben" [Innovations in the manufacturing of porcelain sieves] (in German). Berlin, Germany: Kaiserliches Patentamt. Deutsches Reichspatent No. 3105. Class 80: Thon- und Steinwaaren-Industrie. Retrieved 2024-01-13. [3] (3 pages)
  4. ^ a b K. K. Priv. Graf Oswald von Thun'sche Porzellanfabrik (1883-05-21) [1882-09-21]. Written at Kloesterle (Böhmen). "Neuerungen in der Herstellung von Porzellansieben" [Innovations in the manufacturing of porcelain sieves] (in German). Berlin, Germany: Kaiserliches Patentamt. Zusatzpatent zum Patent 3105: Deutsches Reichspatent No. 22316. Class 80: Thon- und Steinwaaren-Industrie. Retrieved 2024-01-13. [4] (3 pages)
  5. ^ a b K. K. Priv. Gräfl. von Thun'sche Porzellan-Fabrik (1896-03-18) [1895-03-30]. Written at Klösterle (Böhmen). "Verfahren zum Stanzen von Porzellansieben" [Method to stamp porcelain sieves] (in German). Berlin, Germany: Kaiserliches Patentamt. Deutsches Reichspatent No. 85990. Class 80: Thon- und Steinwaaren-Industrie. Retrieved 2024-01-13. [5] (7 pages)
  6. ^ a b Österreichisches Patent (Austrian patent) No. 48/1713 aka 481713 regarding the conical slitted through-glazed porcelain sieve of coffee makers by Thun'sche Porzellanfabrik.
  7. ^ a b K. K. Priv. Gräfl. v. Thun'sche Porzellan-Fabrik (1898-06-11) [1897-12-20]. Written at Klösterleben (Csehország). "Porczellánsziták előállítására szolgáló gép" [Machine for the production of porcelain sieves] (in Hungarian). Budapest, Hungary: Magy. Kir. Szabadalmi Hivatal. Szabadalmi Leirás (Hungarian Patent) No. 11441. Class XVII/b. Archived from the original on 2024-01-16. Retrieved 2024-01-16. [6] (3 pages)
  8. ^ a b c Ukers, William Harrison [at Wikidata] (1935). "Book V: Social. Chapter XXXV: The Evolution of the Coffee Apparatus. German Coffee Machinery". All About Coffee (2 ed.). New York, USA: The Tea and Coffee Trade Journal Company. pp. 599–601. p. 599: […] Vienna coffee makers […] The first Vienna coffee maker seems to have been patented in Germany in 1879. […] (32+xiv+818 pages) (NB. Ukers also used the more appropriate terms Bohemian coffee pot and Carlsbad coffee maker in the 1922 first edition of this book.)
  9. ^ a b c d e Guggenbichler, Kuki (2004–2007). "Omas Kaffeemaschine wieder en vogue" [Grandma's coffee maker en vogue again]. Leben. Heute [de] (in Austrian German). Vienna, Austria: AHVV Verlags GmbH. Omas Kaffeemaschine ist wieder da: die original "Bayreuther". Sie ist ein Produkt des Fin de siècle, das nun, nach der Jahrtausendwende, eine Renaissance erlebt - aus mehreren Gründen. […] Zum einen ist sie ein schönes Stück Nostalgie, zum anderen bietet keine andere Maschine unverfälschteren Kaffeegenuss, schwärmen Experten über dieses ganz aus Porzellan gefertigte Erzeugnis, mit dem auch die so genannte Karlsbader-Kaffeezubereitung wieder auflebt. […] "Wir haben schon viele Brühmethoden ausprobiert, aber die mit der Bayreuther Kaffeemaschine ist unvergleichlich", lobt Professor Leopold Edelbauer, der als Wiener Kaffee-Experte und Institutsleiter viele Studenten zu Kaffee-Sommeliers ausbildet. […] "Daher wächst die Nachfrage kontinuierlich", freut sich Maria Meyer, die Geschäftsführerin der Bayreuther Porzellanfabrik "Walküre", die Omas Kaffeemaschine wieder produziert. Das Unternehmen hatte sie schon 1899 im Sortiment gehabt. Doch die Elektrifizierung hat dieses Produkt allmählich verdrängt. Nur noch auf Flohmärkten war sie in den letzten Jahrzehnten zu finden gewesen. […] Das Brühverfahren der Kaffeemaschine ist einfach, doch braucht man dazu ein wenig Zeit. Man erspart sich dabei aber Papierfilter und auch ein metallenes Sieb. Das ist bei der "Bayreuther" nämlich aus Porzellan, daher auch das unverfälschte Kaffee-Aroma. […] Und so funktioniert die Kaffeezubereitung: Griesfein gemahlenen Kaffee direkt auf das Doppelsieb geben. Heißes, nicht mehr kochendes Wasser portionsweise aufgießen. Kaffee kurz aufquellen und durch das Porzellansieb laufen lassen. Sieb abnehmen und Kaffee eingießen - und genießen. […] [7] (NB. The statement that SPM/Walküre would have listed Karlsbad coffee makers since their foundation in 1899 already is incorrect. They started manufacturing them since 1910 (and in form 599 since 1913).)
  10. ^ a b c Stroessenreuther, Stefan, ed. (2012-06-05). "Klösterle (Klasterec nad Ohri)". Porzellanfabriken Boehmen (vor 1945) [Porcelain factories in Bohemia (before 1945)] (in German). Selb, Germany: issuu. pp. 27–28. Archived from the original on 2024-01-05. Retrieved 2024-01-05. pp. 27–28: […] Thun'sche Porzellanfabrik […] Gegründet im J. 1793 als angebliche Steingutfabrik durch Johann Nicolaus Weber, dem Oberdirektor der Herrschaft Klösterle i.R. Die Bewilligung erhielt er am 22.11.1794. Am 15.3.1822 erhielt die Fabrik die Landesfabriksbefugnis. […] Besitzer: 1793– Johann Nicolaus Weber, 1800– Graf Josef Mathias von Thun ["Gräflich Thun'sche Fabrik"], 1820– Graf Josef Mathias von Thun und LA. Raphael Haberditzl, 1830–1945 die Grafen von Thun und Hohenstein. […] Pächter: 1795 Johann Heinrich Vollrath und Johann Georg Reumann, Schlaggenwald, 1795– Ignaz Proß aus Klösterle, 1796– Heinrich Ernst Mühlberg und Johann Anton Mühlberg aus Roschütz in Sachsen, 1798–1803 Christian Nonne aus Rudolstadt in Thüringen, 1805–1829 Josef Melzer und Raphael Haberditzl aus Klösterle. […] Unter dem Direktor Johann Hillardt versuchte man, mit Torf zu brennen, unter dem Direktor Carl Venier [de] mit Gas und Steinkohle. […] Erzeugnisse: 1883: Tafel-, Kaffee-, Tee-, Wasch- und verschiedene Gebrauchsgeschirre. Karlsbader Kaffee- und Wiener Teemaschinen [mit i.J. 1878 patentierten Sieben], ebenso 1904. […] 1937: Gebrauchsgeschirre wie Tafel-, Kaffee-, Tee-, Mokka-, Frühstücks- und Kuchenservice, Platzteller, Mokkatassen, Seriengeschirre, Küchen- und Hotelgeschirr, Karlsbader Kaffeemaschinen, Weiß-, Elfenbein-, Rosa-, Blau- und Seladonporzellan, 20. […] 1944: Gebrauchsgeschirre feinster Art. […] 1887: 550 Arbeiter, 1904: 650 Arbeiter, 1937: 600 Arbeiter. […] [8] (47 pages)
  11. ^ a b c d e Schreibelmayer, Stefan (January 2014). "Spezialisierung als Chance - Die Erste Bayreuther Porzellanfabrik Walküre behauptet sich als Produzent für Hotels und Gastronomie" (PDF). Die Wirtschaft - Das Magazin für Bayreuth und die Region. Nordbayerischer Kurier [de] (in German). Vol. 2014, no. 1. Bayreuth, Germany: Nordbayerischer Kurier GmbH & Co. Zeitungsverlag KG. pp. 1, 4–5. Archived (PDF) from the original on 2024-02-28. Retrieved 2024-02-29. p. 5: […] Ein gutes Beispiel, wie sich Tradition und Moderne verbinden lassen, ist die Karlsbader Kaffeemaschine, die weltweit nur bei Walküre produziert wird und somit zu einem Alleinstellungsmerkmal der Bayreuther geworden ist. Der Clou ist – vereinfacht ausgedrückt – der Filter aus Porzellan mit einem patentierten, superfeinen Sieb. Kaffeeliebhaber aus der ganzen Welt, die bereit sind, für besondere Bohnen auch einen besonderen Preis zu zahlen, reißen sich darum. Weil Porzellan geschmacksneutral ist, sagt Meyer, und weil das Sieb im Gegensatz zu Filterpapier Öle und Fette als Geschmacksträger ungehindert passieren lässt. Die Kaffeemaschine, die es in einer traditionellen, etwas verschnörkelten Version gibt, und in einer geradlinig-modernen, liefert laut Meyer mittlerweile einen nennenswerten Erlösbeitrag, "auch wenn sie nicht unser Haupt-Umsatzbringer ist". Die Kunden sind unter anderem große Kaffeeröstereien, die die Maschine zum Verkosten nutzen, Coffee-Shops und Szenelokale, aber auch Privatleute, die sich etwas Besonderes gönnen wollen. "Das ist ein Prestigeobjekt, mit dem wir zeigen können, was wir drauf haben und das sich auch noch gut verkaufen lässt." Das besondere Filtersieb hat übrigens bislang niemand kopieren können, so anspruchsvoll ist seine Herstellung. Damit ist es eine Ausnahme, denn Plagiate sind nach wie vor ein großes Problem für Markenhersteller. […] (31 pages) (NB. Meyer's statement that the special filter was patented and could not be copied so far suggests that it was originally invented and patented by SPM/Walküre, but no such filter-related patent belonging to SPM/Walküre could be found so far. However, the special filter construction of Karlsbad coffee makers was actually patented by the Thun'sche Porzellanfabrik in 1878, long before SPM/Walküre was founded in 1899 and started manufacturing Karlsbad coffee makers in 1910. The description given in Ukers 1922 also matches this patent.)
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  16. ^ "And Desi goes to ... - Tischkultur: Walküre "Aromakanne"" (PDF). Hotel & Design (in German). No. 2. Vienna, Austria: Peter A. de Cillia & Brigitte Strohmayer. April–May 2016. pp. 8–11 [11]. Archived (PDF) from the original on 2024-02-15. Retrieved 2024-02-16. [10] (76 pages)
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  21. ^ Porzellan-Fabriken Gebr. Bauscher, Weiden [in German]; Lorenz Hutschenreuther A.-G., Selb [in German], eds. (1935–1940). "Kaffee und Tee - Die Zubereitung" [Coffee and tea - The preparation]. Written at Weiden, Germany & Selb, Germany. Bürgerliches Kochbuch - Erprobt und bewährt - 900 Rezepte und Abhandlungen, 32 Kunstdrucktafeln und 60 Illustrationen im Text [Bourgeois cookbook - Tried and proven] (in German). Vol. II (print run 125–137 thousands, 6 ed.). Berlin (W 62), Germany: Verlags- und Druckerei-Gesellschaft "Der neue Lebensstil". pp. 287–292. p. 290: […] Die älteste Kaffeemaschine, welche sich aber noch immer allergrößter Beliebtheit erfreut, ist die Karlsbader Kaffeemaschine. Diese besteht aus der Kaffeekanne, einem Aufsatz mit Filterboden zur Aufnahme des Kaffeemehls und einem Einsatz zur Verteilung des Wassers. Das kochendheiße Wasser wird auf den Einsatz, dessen Boden mit Löchern versehen ist, gegossen, das Wasser tropft auf das Kaffeemehl und durch dieses in die Kanne. Die Auslaugezeit regelt sich automatisch, und man erhält ein vollkommen gleichmäßiges Getränk. […]{{cite book}}: CS1 maint: location (link) (1 of c. 351 pages in total for both volumes)
  22. ^ Blaukopf née Singer, Herta [in German] (1959). "Ein Italiener wird eingebürgert" [Integrating an Italian]. Im Wiener Kaffeehaus [In the Viennese coffeehouse] (in Austrian German) (1 ed.). Vienna, Austria: Verlag für Jugend und Volk, Gesellschaft m.b.H. pp. 104, 274–283 [274]. Verlagsnummer 2097. p. 274: Jahrzehntelang hatte man in Wien den besten, allerbesten Kaffee getrunken. Das war nicht zuletzt ein Verdienst der berühmten Karlsbader Maschine: der Kaffee ruht auf einem Sieb und wurde mehrmals mit kochendem Wasser übergossen, das langsam - mit Kaffee gesättigt - durch den Filter tropfte. Die Karlsbader Maschine war noch immer die gleiche - wieso aber schmeckte der Kaffee plötzlich so schwach und so schal? Krieg und Nachkriegszeit waren vorbei, und man konnte wieder die feinsten Kaffeesorten kaufen. […] An der seltsamen Wandlung des Wiener Geschmacks war ein pechschwarzer Jüngling schuld, der Espresso hieß und im Anfang viel Herzklopfen verursachte. Er war so stark, daß er nicht nur Italien im Sturm eroberte, sondern siegesgewiß auch das Wiener Kaffeehaus besetzte. […] Den altbewährten Rezepten nach waren die gemahlenen Bohnen mit siedendem Wasser überbrüht worden. Gleichgültig[,] ob der Kaffee ins kochende Wasser geworfen oder mit kochendem Wasser begossen wurde, es war doch immer Wasser und hatte nicht mehr als hundert Grad Celsius. Die Espressomaschine dagegen […] erhitzt das Wasser zu Dampf[,] und dieser Dampf frißt sich unter starkem Druck in den Kaffee ein, nagt alle löslichen Stoffe heraus und schlägt sich als tiefdunkle, hocharomatische Flüssigkeit nieder. […] (2+296+2+9+1+4+4+2 pages)
  23. ^ a b Pauzenberger, Patricia (April 2009). "2.8.1.5. Karlsbader-Kanne" [Karlsbad coffee maker]. Kaffeeröstaromastoffe und Duft im Klassischen Wiener Kaffeehaus: Analyse mittels HS--SPME--GC--MS [Coffee roast aroma particles and fragrances at the classical Viennese coffee house] (PDF) (Magister thesis) (in Austrian German). Vienna, Austria: Universität Wien / VDM Verlag Dr. Müller. p. 18. ISBN 978-3-63927124-9. Archived (PDF) from the original on 2024-01-11. Retrieved 2024-01-11. (4+xii+205 pages)
  24. ^ Freiberger, Lotte; Batlle i Enrich, Carles (2013-01-25) [Early Summer 2012]. Verein der geprüften Wiener Fremdenführer (ed.). ""Die Zeit, die ist ein sonderbar Ding"" [Time, a strange thing]. Interview. Kulturmagazin 2013: Wien 1918–1938 (in Austrian German). Vienna, Austria: Verlag Wirl. pp. 68–71 [70]. Archived from the original on 2024-09-22. Retrieved 2024-09-22. p. 70: […] Und wie sah der Alltag im Allgemeinen aus? […] Mein Vater war der Spezialist für die Kaffeezubereitung mit der Karlsbader Kaffeemaschine. Löffelweise wurde Wasser nachgegossen, das Kaffeemehl mußte gut durchnässt sein. Die Kaffeemaschine stand im heißen Wasserbad. Es dauerte auf jeden Fall lange, bis der Kaffee endlich fertig war. […]
  25. ^ Wolfschluckner, Sabrina (June 2014). "6.4.1. Das Espresso". Das Kaffeehaus als Seismograph gesellschaftlicher Veränderungen. Wien ab 1950 [The coffee house as seismograph of social changes. Vienna from 1950] (Magister thesis) (in Austrian German). Vienna, Austria: Universität Wien. pp. 96–97, 100 [96]. Archived from the original on 2024-02-29. Retrieved 2024-03-02. p. 96: […] Üblicherweise wurde der Kaffee in einem Wiener Kaffeehaus durch die Karlsbader Methode, nach der gleichnamigen Maschine, zubereitet. Dabei saß auf einer Kaffeekanne ein Porzellanfilter mit Sieb[,] in den der grob gemahlene Kaffee eingefüllt und anschließend mehrmals mit heißem Wasser übergossen wurde, so dass der als sehr bekömmlich und mild betitelte Kaffee durch das Doppelsieb in die Kanne lief. In den 1950er Jahren vollzog sich dann eine Trendwende hinsichtlich des Kaffeekonsums. Grund war der aus Italien importierte Espresso und die damit einhergehende Espressomaschine. […] (217 pages)
  26. ^ a b Broy, Alexander (2015). "Die Karlsbader Kanne – wieder Kaffee aus dem Kännchen" [The Karlsbad coffee pot - coffee served from the pot again] (in German). Archived from the original on 2024-02-29. Retrieved 2024-02-29.
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  30. ^ a b c Scholz, Christoph (2019-05-08). "Auf Porzellansuche: Die Kaffeekanne vom Grünen Hügel" [Searching for porcelain: The coffee pot from the Green Hill]. Gessn werd dahaam. Bayreuther Tagblatt [de] (in German). MCS MarCom Service GmbH / Leo Druck und Medien GmbH & Co. KG. Series Part 5. Archived from the original on 2024-02-11. Retrieved 2024-02-11. […] als ich Wolfgang Meyer frage, was es nur in der Walküre gibt, zeigt er mir die sogenannte Karlsbader Kanne, eine Filterkaffeekannen-Maschine mit Dauerfilter aus Porzellan. Diese Kanne gehört schon immer zum Sortiment und mittlerweile besitzt auch nur noch die Porzellanfabrik Walküre das Know-how, diese Kanne herzustellen. Sie heißt deshalb auch Bayreuther Kanne, ist in hippen Kaffeebars von Tokio bis Paris daheim und in den Labors von Kaffeetestern. […] (NB. The Walküre-predecessor Siegmund Paul Meyer (SPM) was founded in 1899, but the company started to manufacture Karlsbad coffee makers not before 1910 - the pear-shaped variant (form 599), Meyer refers to, not even before 1913.)
  31. ^ a b c Edelbauer, Leopold Josef (2014) [2000]. "Kaffeezubereitung im Haushalt: Karlsbader Zubereitung / Werden Sie Kaffeesommelier! Der Kaffeesommelierwagen - eine Weltneuheit!". Kaffee - Alles über ein Genußmittel, das die Welt veränderte [Coffee - Everything about a luxury food that changed the world] (in Austrian German) (1 ed.). Vienna, Austria: Pichler Verlag. pp. 20–21, 31–32. ISBN 978-3-85431-203-1. p. 31: […] In Laborversuchen wurde nachgewiesen, daß die Karlsbader Zubereitung den bekömmlichsten Kaffee ergibt. […] (120 pages)
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  33. ^ a b Redaktion des Daheim, ed. (1905). "Karlsbader Kaffeemaschinen, Kaffeetrichter und Wiener Teemaschinen". Daheim-Kalender für das Deutsche Reich auf das Gemeinjahr 1905 [Daheim calendar for the German Reich for the year 1905]. Industrieller Anzeiger (in German). Bielefeld & Leipzig, Germany: Verlag von Velhagen & Klasing. p. 73. Archived from the original on 2024-01-06. Retrieved 2024-01-06. p. 73: Die allgemein als unerreicht vorzüglich anerkannten sogenannten Karlsbader Kaffeemaschinen, Kaffeetrichter und Wiener Teemaschinen mit patentierten (D.R.P. Nr. 85990, Öst. P. Nr. 48/1713 u. Ung. P. Nr. 11441) durchaus glasierten konischen Schlitzensieben, wie sie die k. k. priv. gräfl. v. Thunsche Porzellanfabrik Klösterle bei Karlsbad liefert, sind in allen renommierten Porzellan- und Kücheneinrichtungs-Handlungen Deutschlands und Österreich-Ungarns zu haben! Nur echt, wenn sich am Oberteil der Kaffeemaschine das Wort "patentiert", am Boden der Kannen das Fabrikzeichen "T. K." in die Masse gestochen befindet. (439 pages) (NB. The Daheim [de] was a German family magazine.)
  34. ^ a b Redaktion des Daheim, ed. (1906). "Karlsbader Kaffeemaschinen, Kaffeetrichter und Wiener Teemaschinen". Daheim-Kalender für das Deutsche Reich auf das Gemeinjahr 1906 [Daheim calendar for the German Reich for the year 1906]. Industrieller Anzeiger (in German). Bielefeld & Leipzig, Germany: Verlag von Velhagen & Klasing. p. 88. Archived from the original on 2024-01-05. Retrieved 2024-01-05. (441 pages) (NB. The Daheim [de] was a German family magazine.)
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  37. ^ a b "Klösterle, Böhmen" [Klösterle, Bohemia]. Firmennachrichten. Keramische Rundschau - Fachzeitschrift für Porzellan-, Steinzeug-, Steingut-, Töpfer-, Glas- und Emailindustrie (in German). Vol. 28, no. 48. Berlin, Germany: Verlag keramische Rundschau G.m.b.H. 1920-12-02. p. 507. ark:/13960/t05z04q7f. Retrieved 2024-01-05. p. 507: Thun'sche Porzellanfabrik, früher k. k. priv. gräfl. von Thun'sche Porzellanfabrik. Inhaber ist Dr. Oswald Graf Thun-Salm. Der bisherige Direktor Ingenieur Josef Teuchner ist in den Ruhestand getreten, seine Prokura ist erloschen. Den beiden nunmehrigen Direktoren Wenzel Wirkner (techn.) und Johann Dutz (kaufm.) wurde Gesamtprokura erteilt. Die Fabrik wurde in den letzten Jahren bedeutend vergrößert. Sie ist u. a. auch die alleinige Erzeugerin der Original-Karlsbader Kaffeemaschinen mit konisch geschlitzten, durchaus glasierten Sieben.
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Further reading

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