List of Indian spices

Indian spices include a variety of spices grown across the Indian subcontinent (a sub-region of South Asia). With different climates in different parts of the country, India produces a variety of spices, many of which are native to the Subcontinent, while others were imported from similar climates and have since been cultivated locally for centuries.

Spices are used in different forms: whole, chopped, ground, roasted, sautéed, fried, and as topping. They blend food to extract the nutrients and bind them in a palatable form. Some spices are added at the end as a flavouring and are typically heated in a pan with ghee or cooking oil before being added to a dish. Lighter spices are added last, and spices with strong flavour should be added first. "Curry" is not a spice, but a term used by Western people and refers to any dish in Indian cuisine that contains several spices blended together, whether dry or with a gravy base.

Below is a list of spices and other flavouring substances commonly used in India.^[1]

Standard English	Indian English	Hindi	Nepali	Marathi	Gujarati	Tamil	Malayalam	Telugu	Kannada	Bangla	Odia	Urdu	Notes
Alkanet Root	Ratin Jot	रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ	रातीं जोट rātīṃ (rātīn) joṭ	रक्तमूळ raktamūḷ		வேம்பலம் பட்டை Embalam pattai						رتن جوت
Fennel seed^[2]	Suwa / Shopa	सौंफ/सुव्वा/शोप saunf/suvvā/śop	सुव्वा/शोप suvvā/śop	बडीशेप badishope	સૂવા	அன்னாசி மொக்கு annaasi mokku		సోంపు	ಓಮಿನ ಕಾಳು ōmina kāḷu	মৌরি		سونف کے بیج
Asafoetida	Hing	हींग hiṃg (hing)	हींग hiṃg (hing)	हिंग hiṃga (hinga)	હિંગ	பெருங்காயம் perungaayam	കായം Kayam	ఇంగువ	ಇಂಗು ingu	হিং	ହେଂଗୁ hengu	ہنگ	Intensely aromatic - related to Truffle and Garlic
Red Chilli	Lal Mirch	लाल मिर्च lāl mirch	रातो खुर्सानि rato khursani	लाल मिरची lāl mirachī	લાલ મરી	சிகப்பு மிளகாய் வற்றல் sivappu milakaai vatral	ചുവന്ന മുളക് chuvanna mulaku	పండు మిరప	ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು kempu meṇasu	লাল লঙ্কা/লাল মরিচ	ନାଲି ଲଂକା nāli lankā	لال مرچ
Black Cardamom	Kali Elaichi	काली इलायची kāli ilāyachī	कालो अलैची kālo alaichī	मसाला वेलची masālā velachī	એલચો	கறுப்பு ஏலக்காய் / காட்டு ஏலம் karuppu Elakkaai / Kaattu yElam		నల్ల యాలకులు	ಏಲಕ್ಕಿ ēlakki	বড় এলাচ	ଅଳେଇଚ aLeicha	بڑی الائچی	Very earthy and darkly aromatic. A much used in North Indian curries.
White Pepper	Safed Mirchi	सफ़ेद मिर्च saphed mirch	सेतो खुर्सानि Seto Khurshani	पांढरी मिरी pāṃḍhari (pānḍhari) mirī	સફેદ મરી	வெள்ளை மிளகு vellai milagu	കുരുമുളക് kurumulaku	తెల్ల మిరియాలు	ಬಿಳಿಮೆಣಸು Bili Menasu	সাদা গোল মরিচ		سفید مرچ
Black Pepper	Kali Mirchi	काली मिर्च kālī mirch	कालो खुर्सानि kālo Khurshani	काळी मिरी kāḷī mirī	મરી	கருமிளகு karu milagu		మిరియాలు	ಕರಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ kari meṇasina puḍi	কালো গোল মরিচ gol morich	ଗୋଲମରିଚ gola maricha	کالی مرچ	Largest producer is the southern Indian state of Kerala.
Peppercorns	Kali Mirch	काली मिर्च kālī mirch	कालो खुर्सानि kālo Khurshani	काळी मिरी kāḷī mirī	મરી	கறுப்பு மிளகு karuppu milagu		మిరియాలు	ಕರಿ ಮೆಣಸು kari meṇasu	গোল মরিচ	ଗୋଲମରିଚ	کالی مرچ
Black Cumin	Shah Jeera	शाही जीरा śāhī jīrā	शाही जीरा śāhī jīrā	शाहजिरे śāhajire	કારુ જીરુ	கருஞ்சீரகம் karunjeeraham	കരിഞ്ജീരകം, karinjeerakam	నల్ల జీలకర్ర	ಕರಿ ಜೀರಿಗೆ kari jīrige	শাহি জিরা	ଜିରା jirā	شاہ زیرہ / کلونجی	Sweet, floral and smokey cumin and anise-like flavour. Smaller in size than regular cumin. Often mistaken as Caraway seed. Though English translation is black cumin, the term black cumin is also used as English translation of Nigella sativa, kalonji
Capers	Kachra	कचरा/कब्र/करेर kacharā/kabr/karer		केपर्स kepars	કેપર્સ	கரியல் kariyal		మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు	ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು marāṭhi moggu	কাবরা		اچھل کود
Capsicum	Shimla Mirch	शिमला मिर्च śimalā mirch	भेडे खुर्सानि Vede Khurshani	सिमला मिरची/भोपळी मिरची / ढब्बू मिरची simalā mirachī/bhopaḷi mirachī/ḍhabbū mirachī	કેપ્સિકમ	குடை மிளகாய் kudai milakaai		బెంగళూరు మిరప	ದಪ್ಪ/ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ dappa/doṇṇe meṇasinakāyi	ক্যাপসিকাম	କ୍ୟାପ୍ସିକମ୍	شملہ مرچ
Celery / Radhuni Seed	Ajmud	अज्मुद/अज्मोदा ajmud/ajmodā		अजमोदा ajmodā	કચુંબરની વનસ્પતિ	ஓமம் Omam		సరస్వతి ఆకు	ಸೆಲರಿ selari	রাঁধুনি মসলা		اجوائن
Charoli	Chironji	चिरोंजी chiroṃjī (chironjī)	चिरोंजी chiroṃjī (chironjī)	चारोळी chāroḷi	ચારોળી	சாரப்பருப்பு saarap paruppu		సార పప్పు	ಚರೋಳಿ charōḷi	চিরনজি		چرونجی	a type of nut particularly used in making desserts
Indian Bay Leaf, Bay Leaf	Tej Patta	तेज पत्ता tej pattā	तेजपात् tej paat	तमालपत्र/तेजपान tamālapatr/tējapāna	ભારતીય પત્તા	பட்டை pattai	കറുവാപട്ട ഇല Karuvapatta ila	బిర్యానీ ఆకు	ಮಸಾಲ / ಪುಲಾವ್ ಎಲೆ masāla / pulāv ele	তেজ পাতা tej pata	ତେଜପତ୍ର teja patra	تيزپات	Both Indian bay leaf and bay leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different species and have differences in taste
Cinnamon Buds	Nag Keshar	नाग केशर nāg keśar	नाग केशर nāg keśar	नाग केशर nāg keśar	તજ કળીઓ	இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள் ilavangap pattai mottukal		లవంగం	ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು dālchinni moggugaḷu	দারুচিনি মুকুল		دارچینی
Cinnamon	Dalchini	दालचीनी dālachīnī	दालचीनी dālachīnī	दालचिनी dālachinī	તજ	இலவங்கப்பட்டை ilavnagap pattai	കറുവപ്പട്ട karuvapatta	దాల్చిన చెక్క	ಚಕ್ಕೆ / ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ chakke / dālchinni	দারচিনি darchini	ଡାଲଚିନି Dālchini'	دارچینی	Grown commercially in Kerala in southern India. Two types, cassia (common) and royal.
Citric Acid	Nimbu Phool	निंबू फूल niṃbū phūl		लिंबू फूल/ लिंबू सत्व liṃbū phūl/liṃbū satva	લિમ્બુ ના ફુલ	சிட்ரிக் அமிலம் citric amilam	സിട്രികു അമ്ലം citric amlam	సిట్రిక్ లవణము	ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ siṭrik āmla	সিট্রিক অ্যাসিড		نیبو کی کھٹائی
Cloves	Laung	लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung)	लवंग/लौंग lavaṃg (lavang) / lauṃg (laung)	लवंग lavaṃg (lavang)	લવિંગ	கிராம்பு / இலவங்கம் kiraambu / ilavangam	ഗ്രാമ്പു / കരയാമ്പു grampu / karayampu	లవంగం	ಲವಂಗ lavaṃga (lavanga)	লং / লবঙ্গ lông / lôbonggo	ଲବଂଗ labanga	لونگ	Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India.
Coriander Powder	Dhania Powder / Pisa Dhania	धनिया पाउडर / पिसा धनिया dhaniyā pāuḍar / pisā dhaniyā	धनिया पाउडर / धनिया धुलो dhaniyā pāuḍar / Dhaniya Dhulo	धणे पूड dhaṇe pūḍ	ધાણાજીરું	கொத்தமல்லி பொடி, தனியா kothtjamalli podi / thaniyaa	മല്ലിപ്പൊടി mallippodi	ధనియాల పొడి	ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ daniya puḍi	ধনে গুঁড়া	ଧଣିଆ ଗୁଣ୍ଡ dhaNiā gunda	دھنیہ
Coriander Seed	Dhania / Hara Dhaniya	धनिया dhaniyā	धनिया dhaniyā	धणे dhaṇe	કોથમીર	விதை கொத்தமல்லி vithai koththamalli	മല്ലി malli	ధనియాలు	ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ kottambari bīja	ধনে dhone	ଧଣିଆ dhaNiā	ثابت دھنیا
Cubeb	Kebab Cheeni / Kabab Chini	कबाब चीनी kabāb chīnī		नाकेश्वर nākeśvar		வால் மிளகு vaal milagu	സര്വസുഗന്ധി sarvasudandhi	తోక మిరియాలు		কাবাব চিনি kabab chini		کباب چینی	Tastes of Clove + Persistent Mild Numbing + Bitterness
Cumin Seed ground into balls	Jeera Goli	ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī	ज़ीरा गोली zīrā (jīrā) golī			சீரக மிட்டாய் seeraha mittaai		'జీలకర్ర వుండ'
Cumin Seed	Jeera	ज़ीरा zīrā (jīrā)	ज़ीरा zīrā (jīrā)	जिरं/जिरे Jira/ jire	જીરુ	சீரகம் seeraham	ജീരകം jeerakam	జీలకర్ర	ಜೀರಿಗೆ jīrige	জিরা / গোটা জিরা	ଜିରା jirā	زیرہ	See Kali Jeera.
Curry Tree or Sweet Neem Leaf	Karipatta	करीपत्ता / कढ़ीपत्ता karīpattā/kaḍhīpattā		कढीपत्ता kaḍhīpattā	મીઠો લિમડો	கறிவேப்பிலை kari vEppilai	കറിവേപ്പില, kariveppila	కరివేప ఆకు	ಕರಿಬೇವು / ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ karibēvu/karibēvina ele	কারিপাতা	ଭୃସଂଗ ପତ୍ର bhrusanga patra	کریاپات	Cannot retain flavour when dried. Only use fresh.
Fennel Seed	Saunf / Sanchal	सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal)	सौंफ / संचल sauṃph (saunph)/saṃchal (sanchal)	बडीशेप baḍīśep	વરીયાળી	பெருஞ்சீரகம் / சோம்பு perun cheeraham / sOmbu	ജീരകം / പെരുംജീരകം, jeerakam / perumjeerakam	సోంపు	ಸೋಂಪು sōṃpu	মৌরি mouri	ପାନମହୁରୀ pāna mahuri	سوںف
Fenugreek Leaf	Kasoori Methi, Dried	कसूरी मेथी kasūrī methī	मेथी साग Methi Saag	कसुरी मेथी kasūrī methī	કસુરી મેથી	வெந்தயக் கீரை vendhayak keerai	ഉലുവ ഇല (ഉണക്കിയത്) uluva ila unakkiyathu	మెంతి ఆకులు menthi aakulu	ಕಸ್ತೂರಿ ಮೆಂತ್ಯ kastūri meṃtya (mentya)	শুক্নো মেথি পাতা sukno methi pata	ମେଥି ପତ୍ର methi patra	قصوری میتھی
Fenugreek Leaf	Methi Leaves	मेथी पत्ता methī pattā	मेथी पात् methī paat	मेथीची पानं methīchī paanaṃ	મેથી પર્ણ	வெந்தயக் கீரை இலை vendhayak keerai ilai	ഉലുവ ഇല uluva ila	మెంతి ఆకులు	ಮೆಂತ್ಯದ ಸೊಪ್ಪು meṃtyada (mentyada) soppu	মেথি পাতা methi pata	ମେଥି ପତ୍ର	میتھی
Fenugreek Seed	Methi Seeds	मेथी दाना methī dānā	मेथी methī	मेथीचे दाणे methīche dāṇe	મેથીના બીજ	வெந்தயம் vendhayam	ഉലുവ uluva	మెంతులు,	ಮೆಂತ್ಯದ ಬೀಜ meṃtyada (mentyada) bīja	মেথি methi	ମେଥି methi	میتھی دانہ
Four Seeds	Char Magaj	तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ke bīj	तरबूजा खरबूजा कक्ररा पैंठे को बीउ tarabūj kharabūj kakaḍī pauṃṭhe ko bīu	मगज बी magaj bī	તરબૂચ ખરબૂચ કાકડી પૈંઠા ના બીયાં	கிருணி வெள்ளரி தர்பூசணிமற்றும் பரங்கிக்காய் விதைகள் kiruNi, vellari				মগজ	ମଗଜ magaja	تربوز کے بیج	Seeds of Water melon, musk melon,cucumber and pumpkin
Garcinia gummi-gutta	Kudampuli					கொறுக்காய்ப்புளி korukkaaip puLi	കുടംപുളി kudampuli	అడవి చింత		গোম্বূজ gom booge			Used in fish preparations of Kerala
Garam Masala	Garam Masala	गरम मसाला garam masālā	गरम मसाला garam masālā	गरम मसाला garam masālā	ગરમ મસાલો	கரம் மசாலா karam masaala	ഗരം മസാല, garam masala	గరం మసాలా	ಗರಂ ಮಸಾಲಾ	গরম মশলা gôrom môshla	ଗରମ ମସଲା garama masalā	گرم مصالحہ	Blend of 8+ spices. Each family has their own secret recipe.
Garcinia indica	Kokum	कोकम kokam	कोकम kokam	कोकम / आमसूल kokam/āmasūl	કોકમ	அஞ்சல் anjal	കാട്ടമ്പി 'kaattampi', കൊക്കം 'kokkam'	మెయిలింగ్	ಮುರುಗದ ಹಣ್ಣು murugada haṇṇu	কোকুম		کوکم
Garlic	Lehsun	लहसुन lahasun	लसुन lahasun	लसूण lasūṇ	લસણ	வெள்ளை பூண்டு vellaip poondu	വെളുത്തുള്ളി veluthulli	వెల్లుల్లి పాయ vellulli paaya	ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ beḷḷuḷḷi	রসুন roshun	ରସୁଣ rasuNa	لہسن
Ginger	Adrak	अदरक adarak	अदुवा aduwa	आलं ālaṃ	આદુ	இஞ்சி inji	ഇഞ്ചി inji	అల్లం allaṃ	ಶುಂಠಿ śuṃṭhi (śunṭhi)	আদা	ଅଦା adā	ادرک
Dried Ginger	Sonth	सोंठ soṃṭh (sonṭh)	अदुवा पाउडर aduwa powder	सुंठ suṃṭh (sunṭh)	સુંઠ	சுக்கு sukku	ചുക്ക്, chukku	సొంఠి	ಒಣಶುಂಠಿ oṇaśuṃṭhi (oṇaśunṭhi)	শুকানো আদা গুড়ো	ସୁନ୍ଠି sunThi	سونٹھ	mostly powdered
Green Cardamom	Chhoti Elaichi	छोटी इलाइची chhoṭī ilāichī	सानो अलैँची sano aalaichī	वेलची velachī	એલચી	ஏலக்காய் yElakkaai	ഏലക്ക elakka	ఏలకులు	ಏಲಕ್ಕಿ ēlakki	ছোট এলাচ	ଗୁଜୁରାତି gujurāti	چھوٹی الائچی	Malabar variety is native to Kerala.
Indian Bedellium Tree	Gugul, Guggul	गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal	गुगल/गु्ग्गल gugal/guggal	डिंक ḍiṃka (ḍinka)	ગુ્ગળ	குக்கில் மரம் kukkil maram				মাকাল		گوند	Very earthy aromatic mostly used in religious
Indian Gooseberry	Amla	आँवला āṃvalā	अमला āṃalā	आवळा āvaḷā	આમળા	நெல்லிக்காய் nelli kaai	നെല്ലിക്ക, nellikka	ఉసిరి కాయ / పప్పు	ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ nellikāyi	আমলকী	ଅଁଳା anLā	آملا
Black Salt	Kala Namak / Sanchal	काला नमक / संचल kālā namak / saṃchal (sanchal)	कालो नुन / संचल kālo Nun / saṃchal (sanchal)	काळं मीठ kāḷaṃ mīṭh	સંચળ	இந்துப்பு indhuppu	ഇന്തുപ്പ് inthuppu	నల్ల ఉప్పు	ಕರಿ ಉಪ್ಪು kari uppu	বিট লবণ / বিট নুন bit noon	ବିଟ ଲୁଣ bit luNa'	کالا نمک	Rock salt, but with very sulfury smell.
Kalpasi	Pathar Ka Phool	पत्थर के फूल patthar ke phūl		दगडफूल dagaḍaphūl	દગડફૂલ	கல்பாசி kalpaasi		రాతి పూత	ಕಲ್ಲು ಹೂವು kallu hūvu			پتھر کا پھول	Also known as black stone flower
Licorice Powder	Jethimadh	जेठीमध jeṭhīmadh	जेठीमधु jeṭhīmadhu	ज्येष्ठमध jyeṣṭhamadh	જેઠીમધ	அதிமதுரம் adhimadhuram	ഇരട്ടിമധുരം irattimadhuram / പൊടി podi	యష్టిమధుక్కం	ಲೈಕೋರೈಸ್ ಪುಡಿ laikōrais puḍi	যশঠিমধু jjoshthi modhu		ملہٹی
Long Pepper	Pippali	पिप्पलि pippali	पिप्पलि pippali	पिंपळी piṃpaḷī	લાંબા મરી	கண்டந்திப்பிலி kandan thippili	പിപ്പലി pippali	అనాసపువ్వు	ಹಿಪ್ಪಲಿ hippali	পিপুল	ପିପ୍ପଳି pippali	پپليان
Mango Extract	Kamiki	कामिकी kāmikī	कामिकी kāmikī	आंबा अर्क āmbā ark	લાંબા મરી	மாம்பழச் சாறு maambazhach chaaru		మామిడి సారం	ಮಾವಿನ ಸಾರ māvina sāru	আমশী		آم اقتباس
Sour Dried Mango Powder	Aamchur/Amchoor Powder	आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur	आमचूर / अमचुर āmachūr/amachur	आमचूर / आंबोशी āmachūr/āṃbośī	આમચૂર	மாங்காய்ப்பொடி maangaaip podi				আমচুড়	ଆମଚୁର āmachura	آمچور
Mint	Pudina	पुदीना 'pudīnā	पुदीना 'pudīnā	पुदिना pudinā	ફુદિનો	புதினா podhina	പുതിന puthina	పుదీన	ಪುದಿನ pudina	পুদিনা	ପୋଦିନା podinā	پودینہ
Mustard Seed	Sarson	सरसों sarasoṃ	रायो raayo	मोहरी moharī		கடுகு kaduhu	കടുക്, kaduku	ఆవాలు సరసావాలు,	ಸಾಸಿವೆ sāsive	সর্ষে shorshe	ସୋରିଷ sorisa	سرسوں
Brown mustard Seed	Rai	राई rāī	खैरो रायो khairo rāyo	मोहरी moharī	રાઈ	கடுகு kaduhu	കടുക്, kaduku	ఆవాలు	ಸಾಸಿವೆ	রাই/ সর্ষে / সরিষা shor say	ରାଇ ସୋରିଷ rāi sorisa	رائی
Nigella Seed	Kalonji	कलोंजी kaloṃjī (kalomjī)	कलोंजी kaloṃjī (kalomjī)	कांद्याचे बी kāmdyāche bī		கருப்பு எள் karuppu yel	കരിംജീരകം, karimjeerakam	నల్ల జీలకర్ర,	ತಂಪಿನ ಬೀಜ tuṃpina bīja	কালো জিরা kalo jira	କଳାଜିରା kaLā jirā	کلونجی
Nutmeg	Jaiphal	जैफल / जायफल jaiphal/jāyaphal	जाईफल jaiphal/jāyaphal	जायफळ jāyaphaḷ	જાયફળ	ஜாதிக்காய் jaadhikkaai	ജാതിക്ക jathikka	జాజికాయ	ಜಾಕಾಯಿ/ಜಾಯಿಕಾಯಿ jākāyi/jāyikāyi	জায়ফল	ଜାଇଫଳ jāiphaLa	جائفل	Whole nuts last forever. Powder, only a month.
Mace	Javitri	जावित्री jāvitrī	जावित्री jāvitrī	जायपत्री/जावित्री jāyapatrī/jāvitrī	જાવંત્રી	ஜாதிக்காய் தோல் jaadhikkai thOl	ജാതിപത്രി, jathipathri	జాపత్రి	ಜಾಪಾತ್ರೆ jāpātre	জয়িত্রি	ଜାଇତ୍ରୀ jāitrī	جاوتری	Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma.
Holy Basil	Tulsi	तुलसी tulasī	तुलसी tulasī	तुळस tuḷas	તુલસી	துளசி thuLasi	തുളസി, thulasi	తులసి, తులసి ఆకు	ತುಳಸಿ tuḷasi	তুলসী	ତୁଳସୀ	تلسی
Panch Phoron	Panch Phoron	पञ्च फोरन pañch phoran	पञ्च फोरन pañch phoran			பெருஞ்சீரகம், சீரகம், வெந்தயம், எள் மற்றும் கருஞ்சீரக விதைகள் சேர்த்த கலவை perunjeerham, seeraham		తాలింపు గింజలు	ପାଂଚ ଫୁଟଣ pāncha phutaNa	পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon		جاوتری	This is a Bengali spice mix that combines fennel seeds, cumin seeds, fenugreek seeds, mustard seeds and nigella seeds.
Pomegranate Seed	Anardana	अनारदाना anārdānā	अनारदाना anārdānā	डाळींबदाणे ḍāḷiṃbadāṇe	દાડમ ના બીયા	மாதுளம் விதை maadhuLam vidhai	മാതളനാരങ്ങ കുരു/അല്ലി, mathalanaranga kuru/alli	దానిమ్మ, గింజలు	ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜ dāḷiṃbe bīja	আনারদানা/ বেদানার বীজ		اناردانا	Dried not fresh. Is ground in Middle East.
Poppy Seed	Khus Khus	खस-खस khas-khas	खस-खस khas-khas	खसखस khas khas	ખસખસ	கச கசா kasa kasaa	കസകസ, kasakasa	గసగసాలు	ಗಸಗಸೆ gasagase	পোস্ত posto	ପୋସ୍ତ posta	خشخاش
Saffron Pulp	Kesar mari mari	केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī	केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī	केशर लगदा keśar lagadā	કેસર પલ્પ	குங்குமப்பூ kumgumap poo		కుంకుమ పూల పొడి	ಕೇಸರಿಹೂ késarihū	কেশর মড়মড়ি		زعفران گودا	Actually, safflower concentrate
Saffron	Kesar, mayur	केसर / जाफरान kesar/jāpharān	केसर / जाफरान kesar/jāpharān	केशर keśar	કૅસર	குங்குமப்பூ kumgumap poo	കുങ്കുമ പുവ്, kunkumappuvu	కుంకుమ పువ్వు,	ಕೇಸರಿ kēsari	জাফরান jafran	କେଶର kesara	زعفران	World's most expensive spice. Flavouring for rice.
Salt	Namak	नमक namak	नुन noon	मीठ mīṭh	મીઠું	உப்பு uppu	ഉപ്പ്, uppu	ఉప్పు, uppu	ಉಪ್ಪು uppu	লবণ/নুন lôbon/nun	ଲୁଣ luNa	نمک
Sesame Seed	Til	तिल til	तिल til	तीळ tīḷ	તલ	எள் yeL	എള്ള്,ellu	నువ్వులు	ಎಳ್ಳು / ಕರಿ ಎಳ್ಳು eḷḷu/kari eḷḷu	তিল	ଖସା/ ତିଳ khasā/ tiLa	تل
Star Anise	Chakra Phool	चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul	चक्र फूल / बदल फुल chakra phūl/badal phul	चक्री फूल chakrī phūl	બાદીયા	அண்ணாச்சி மொக்கு aNNaachchi mokku	തക്കോലം, thakkolam	అనసపువ్వు	ಚಕ್ರ ಮೊಗ್ಗು /ಹೂವ್ವು chakra moggu/hūvvu	তারা মৌরী		باديان خطائى	Exotic, Chinese-influenced flavours
Tamarind	Imli	इमली imalī	इमली imalī	चिंच chiṃcha (chincha)	આમલી	புளி puLi	പുളി/വാളന്പുളി, puli/valanpuli	చింతపండు	ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು huṇasehaṇṇu	তেঁতুল tetul	ତେନ୍ତୁଳି/ କଇଁଆ tentuLi/kaiān	املی	Provides tartness in South Indian curries
Carom/thymol seed	Ajwain	अज़वाइन azvāin	अज़वाइन azvāin	ओवा ovā	અજમો	ஓமம் Omam	അയമോദകം, ayamodakam	వాము	ಓಮಕಾಳು ōmakāḷu	জোয়ান	ଜୁଆଣି juāNi	اجوائن
Turmeric	Haldi	हल्दी haldī	बेसार besar	हळद haḷad	હળદર	மஞ்சள் manjaL	മഞ്ഞള്, manjal	పసుపు	ಅರಿಶಿನ / ಹಳದಿ ariśina/haḷadi	হলুদ holud	ହଳଦୀ haLadī	ہلدی	Source of "yellow color" in many curries.
Fresh basil	Thai Basil	तुलसी tulasī	तुलसी tulasī	तुळस tuḷas	તુલસી tulasī	துளசி thuLasi	തുളസി, thulasi	తులసి	ತುಳಸಿ tuḷasi	তুলসী	ତୁଳସୀ tuLasi	تُلسی
Fresh Coriander	Hara Dhaniya	हरा धनिया harā dhaniyā	हरीयो धनिया hariyo dhaniyā	कोथिंबीर/सांभार/संभार kothiṃbīr/sāṃbhār/saṃbhār	લીલી કોથમીર	கொத்தமல்லி (இலை) koththamalli (ilai)	മല്ലിയില, malliyila	కొత్తిమీర	ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು kottaṃbari soppu	ধনে পাতা	ଧଣିଆ ପତ୍ର dhaNiā patra	کوتمیر ھرا دھنیا	Fresh green leaves. AKA Cilantro.
Green Chili Pepper	Hari Mirch	हरी मिर्च harī mirch	हरीयो खुर्सानी harīyo Khursani	हिरवी मिरची hiravī mirachī	લીલું મરચું	பச்சை மிளகாய்	പച്ച മുളക്, pachamulaku	పచ్చి మిరపకాయలు	ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ hasi meṇasinakāyi	কাঁচা মরিচ / কাঁচা লঙ্কা kãcha morich / kãcha lonka	କଂଚା ଲଂକା kanchā lankā	ہری مرچ
Gum Tragacanth	Katira Goond	कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond)	कटीरा गोंद kaṭīrā goṃd (gond)	डिंक ḍiṃk (ḍink)	ગુંદર	கண்டங்கத்திரி kaNdangaththiri				কাতিলা		کٹیرا	A thickener and coating for desserts
Inknut Terminalia chebula	Harad / Harr / Haritaki	हरद harad	हरद harad	हिरडा / हरडा hiraḍā/haraḍā	હરડે	கடுக்காய் kadukkaai	കടുക്ക, katukka	కరక చెట్టు,	ಅಳಲೆಕಾಯಿ aḷalekāyi	হরিতকি	ହରିଡା haridā	حرر
Dried Red Chili Pepper	Lal Mirchi	लाल मिर्च lāl mirch	रातो खुर्सानी rato Khursani	लाल मिरची lāl mirachī	લાલ મરચું	மிளகாய் வற்றல் miLakaai vatral	വറ്റല് മുളക്, ഉണക്ക മുളക്, vattalmulaku, unakkamulaku	మిరప కాయలు,	ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ / ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ keṃpumeṇasinakāyi / oṇameṇasinakāyi	শুকনো মরিচ / শুকনো লঙ্কা lal morich	ସୁଖିଲା ଲଂକା sukhilaa lankaa	لال مرچ