Talk:Pastilla

From Wikipedia, the free encyclopedia
Jump to navigation Jump to search
WikiProject Food and drink (Rated Start-class, Low-importance)
WikiProject iconThis article is within the scope of WikiProject Food and drink, a collaborative effort to improve the coverage of food and drink related articles on Wikipedia. If you would like to participate, please visit the project page, where you can join the discussion and see a list of open tasks.
Start-Class article Start  This article has been rated as Start-Class on the project's quality scale.
Checklist icon
 Low  This article has been rated as Low-importance on the project's importance scale.
 
 
WikiProject Morocco (Rated Start-class, Mid-importance)
WikiProject iconThis article is within the scope of WikiProject Morocco, a collaborative effort to improve the coverage of Morocco on Wikipedia. If you would like to participate, please visit the project page, where you can join the discussion and see a list of open tasks.
Start-Class article Start  This article has been rated as Start-Class on the project's quality scale.
 Mid  This article has been rated as Mid-importance on the project's importance scale.
 

Photo[edit]

Here is a free image from Flickr. I haven't included it because, no offense to the photographer, but it is not very good at illustrating the bastilla. http://flickr.com/photos/frank-wouters/37749750/

La pastilla un fleuron de la cuisine impériale marocaine[edit]

La pastilla fait partie de la cuisine marocaine des villes impériales dite tyab al makhzani, car à la base elle est faite de pigeons, et autrefois l'art de recevoir à la marocaine exige l'utilisation des pigeons et non le poulet, et elle était servie dans les maisons de notables pour des grandes occasions; ses spécialistes se retrouvent surtout dans les villes impériales, selon le feu Abderrahim Berghach, journaliste marocains qui a fait des recherches sur la cuisine marocaine et a animé durant des années des émissions culinaire sur la première chaine de télévision marocaine, la première fois que la pastilla sera faite au poulets c'était vers la fin des années 70 exactement en 1978 dans l'école hôtelière des Touargas, Personnellement je la vois aussi prendre des airs d' autres plats mekhzanis, comme tajine Lemfennad aux pigeons, el Makfoul ou kamama sont aussi caramélisés ou la cannelle et l'oignon sont fortement utilisés; tout simplement c'est une cuisson sans eau comme les tagines sauf qu'elle est enfournée, et si on compare l'autre technique qui est de farcir à la viande on trouve la medfouna de tafilalte ( cette fois ci un pain farcis), et farcir est une technique qui est originaire de la perce venue probablement au Maroc avec les vagues d'immigrations du moyen orient ou bien du premier manuscrit culinaire originaire de Baghdad introduit vers le 10ème siècle je pense, tandis qu'elle a retenu le principe de la cuisine au beurre ou au smen des plats berbère, cependant le nom est castillan Pastilla ou bestilla comme les pasteletos de ojas dans la cuisine juive marocaine, ou bien les gâteaux au nord du Maroc appelé communément Pasteles qui n'on rien d'espagnole parfois que le nom, la darija marocaine été riche de mots d'origine espagnol comme escuela...même au centre du pays et non seulement au nord ou sur la cote atlantique la langue parlée compte un nombre considérable de vocabulaire espagnol, en fin je trouve que des villes qui ont l’âme andalouse plus que d'autres n'ont pas la pastilla comme recette phare dans leurs cuisine régionale mais c'est plus les villes impériales, les demeures des Caids et des Pachas qui l'ont conservée jalousement, et ce sont les dadas qui étaient les vrai chefs de cuisine de ces palais , qui ne sont pas du tout d'origine andalouse . En fin j'ai remarqué que le livre de l'écrivain andalou Ibn ArrazineAttijaibi Fodalat al khiwane fi tayibat atta3am wal alwane ne parle pas de la pastilla, sachant qu'il date du 13ème siècle et précisément de la période merinide, ni le livre de l'écrivain anonyme datant de l'époque Almohade, et selon une étude du Dr. Sijilmassi le fait d'ajouter les oeufs aux tajines marocains comme Lemcheber et autres...remonte au 16ème siècle, mais pour la pastilla j'ai assisté à de grands débats entre femmes qui discutaient précisément de l'utilisation des œufs : Certaines veulent les omettre car on les utilise pas dans la recette originale ???? la cuisine évolue les Hommes aussi, et la pastilla a due emprunter plusieurs couloirs de cuisine durant des siècles avant d'être rendue au stade de plat de grandes réceptions marocaines. — Preceding unsigned comment added by 76.65.183.159 (talk) 23:16, 2 April 2018 (UTC)