List of Indian spices

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Ingredients / types of food Main dishes Desserts Bread Drinks Snack foods Spices Condiments
Preparation and cooking Handi Karahi Tava Tandoor Uruli Other
See also History Etiquette Indian chefs Cookbook: Cuisine of India
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Indian spices include a variety of spices that are grown across the Indian subcontinent (South Asia). With different climates in different parts of the country, India produces a variety of spices, many of which are native to the Subcontinent, while others were imported from similar climates and have since been cultivated locally for centuries.

Indian spices

Spices are used in different forms - whole, chopped, ground, roasted, sauteed, fried and as topping. They blend food to extract the nutrients and bind them in a palatable form. Some spices are added at the end as a flavouring and are typically heated in a pan with ghee or cooking oil before being added to a dish. Lighter spices are added last, and spices with strong flavor should be added first. Curry is not a spice, but a term used by western people and refers to any dish in Indian cuisine that contains several spices blended together and could be with a gravy base or a dry item. A curry in Indian cuisine typically consists of whey cooked with gram flour, chopped onions, turmeric powder, and several spices blended together and some that are fried and added in the end as flavouring.

List of Indian spices

Below is a list of spices and other flavoring substances commonly used in India.

Indian common name (Hindi written in English)	English name	Hindi name	Marathi name	Gujarati name	Tamil name	Malayalam name	Telugu name	Kannada name	Bengali name	Urdu name	Comments
Adrak	Ginger	अदरक	आलं	આદુ	இஞ்சி	ഇഞ്ചി	అల్లం	ಶುಂಠಿ	আদা	ادرک	Used as fresh and also Dried Powder form, see "Sonth"
Aamchur/Amchoor powder	Sour dried mango powder	आमचूर / अमचुर	आमचूर / आंबोशी	આમચૂર	மாங்காய்	mangatol	మామిడి చూర్ణము	ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ	আমচুর	آمچور	gives fish curries tartness
Ajmud	Celery / radhuni seed	अज्मुद,अज्मोदा	अजमोदा		அசம்டவோமன்		వాము	ಅಜಮೊದವೋಮ	রাধুনী(radhuni)	اجمد
Ajwain	Carom/thymol seed	अज़वाइन	ओवा	અજમો	ஓமம்	അയമോദകം	వాము, યવાનો, जवानो, ਐਜਵਾਇਨ, അയമോദകം	ಓಮ	জোয়ান	اجوائن
Amla	Indian gooseberry	आँवला	आवळा	આમળા	நெல்லிக்காய்	നെല്ലിക്ക	ఉసిరి కాయ / పప్పు	ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ	আমলকি	آملا
Anardana	Pomegranate seed	अनारदाना	डाळींबदाणे	દાડમ ના બીયા	மாதுளம் விதை	മാതളനാരങ്ങ കുരു/അല്ലി	దానిమ్మ, గింజలు	ದಾಳಿಂಬೆ ಬಿತ್ತು	আনারদানা/ বেদানার বীজ	اناردانا	Dried not fresh. Is ground in Middle East.
Tulsi	Fresh basil	तुलसी	तुळस	તુલસા	துளசி	തുളസി		ತುಳಸಿ	তুলসী
Badam	Almond	बादाम	बदाम	બદામ	பாதாம்,	ബദാം	బాదాం	ಬಾದಾಮಿ	বাদাম	بادام
Choti Elaichi	Green cardamom	छोटी इलाइची	वेलची	એલચી	ஏலக்காய்	ഏലക്ക	ఏలకులు	ಏಲಕ್ಕಿ	এলাচ	چھوٹی الائچی	Malabar variety is native to Kerala.
Badi Elaichi	Black cardamom	बड़ी इलाइची	वेलची	એલચી	கறுப்பு ஏலக்காய்	കറുപ്പ് ഏലക്ക		ಕಱಿಯೇಲಕ್ಕಿ	বড় এলাচ	بڑی الائچی	Very earthy and darkly aromatic.
Chakra Phool	Star anise	चक्र फूल, बदल फुल	चक्र फूल		அண்ணாச்சி மொக்கு	തക്കോലം	అనసపువ్వు	ಚಕ್ರ ಮೊಗ್ಗು /ಹೂವ್ವು			Exotic, Chinese influenced flavors
Char Magaz	Four seeds	तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज		તરબૂચ ખરબૂચ કાકડી પૈંઠા ના બીયાં							Seeds of Water melon, musk melon,cucumber and pumpkin
Chironji	Charoli	चिरोंजी	चारोळी	ચારોળી			సార పప్పు	ಚರೋಳಿ		چرونجی	a type of nut particularly used in making desserts
Camiki	Mango extract	कामिकी
Dalchini	Cinnamon	दालचीनी	दालचिनी	તજ	லவங்கப்பட்டை	കറുവപ്പട്ട	దాల్చిన చెక్క	ಚಕ್ಕೆ/ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ	দারচিনি darchini	دارچینی	Grown commercially in Kerala in southern India. Two types, cassia (common) and royal.
Dhania/hara dhaniya	Coriander seed	धनिया	धने	કોથમીર	விதை கொத்தமல்லி	മല്ലി	ధనియాలు	ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಿತ್ತು	ধনে dhone	دھنیا
Garam masala/Kadha Masala	Spice mixture	गरम मसाला	गरम मसाला	ગરમ મસાલો	கரம் மசாலா	ഗരം മസാല	గరం మసాలా	ಗರಂ ಮಸಾಲಾ	গরম মশলা gôrom môshla	گرم مصالحہ	Blend of 8+ spices. Each family has their own secret recipe.
Gugul, Guggul	Indian Bedellium Tree	गुगल, गु्ग्गल		ગુ્ગળ							Very earthy aromatic mostly used in religious ceremonies.
Gulab Jal or Arq	Distilled Rose water	गुलाब जल	गुलाबपाणी	ગુલાબ નું પાણી	பன்னீர்	പനിനീര്‍	పన్నీరు	ಗುಲಾಬಿ ನೀರು	গোলাপ জল golap jôl	عرق گلاب	Flavors desserts. Heavily used in Middle East.
Gur	Jaggery (unrefined sugar)	गुड़	गूळ	ગોળ	வெல்லம் (made from sugarcane juice) கருப்பட்டி (made from palm juice)	വെല്ലം	బెల్లము	ಬೆಲ್ಲ	গুড় guṛ	گڑ	from the sap of the sugarcane or date palm
Haldi	Turmeric	हल्दी	हळद	હળદર	மஞ்சள்	മഞ്ഞള്‍	పసుపు	ಅರಿಶಿನ/ಹಳದಿ	হলুদ holud	ہلدی	Source of "yellow color" in many curries.
Hara dhaniya	Fresh coriander	हरा धनिया	कोथिंबीर	લીલી કોથમીર	கொத்தமல்லி (இலை)	മല്ലിയില	కొత్తిమీర	ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು	ধনে পাতা	کوتمیر ھرا دھنیا	Fresh green leaves. AKA Cilantro.
Harad / Harr /Haritaki	Inknut Terminalia chebula	हरद	हिरडा/हरडा		கடுக்காய்	കടുക്ക	కరక చెట్టు,	ಅಳಲೆಕಾಯಿ	হরিতকি	حرر
Hari Mirch	Green chili pepper	हरी मिर्च	हिरवी मिरची	લીલું મરચું	பச்சை மிளகாய்	പച്ച മുളക്	పచ్చి మిరపకాయలు	ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ	কাঁচা মরিচ/ কাঁচা লঙ্কা kãcha morich / kãcha lonka	ہری مرچ
Dhania powder/ Pisa Dhania	Coriander powder	धनिया पाउडर/पिसा धनिया	धने पावडर	ધાણાજીરું	கொத்தமல்லி பொடி, தனியா	മല്ലിപ്പൊടി	ధనియాల పొడి,	ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ	ধনে গুঁড়া	دھنیہ
Hing	Asafoetida	हींग	हिंग	હિંગ	பெருங்காயம்	കായം/പെരുംകായം	ఇంగువ	ಇಂಗು	হিং	ہنگ	Intensely aromatic - related to Truffle and Garlic
Imli	Tamarind	इमली	चिंच	આમલી	புளி	പുളി/വാളന്‍പുളി	చింతపండు	ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು	তেঁতুল tetul	املی	Provides tartness in South Indian curries
Jaiphal	Nutmeg	जैफल/जायफल	जायफळ	જાયફળ	ஜாதிக்காய்	ജാതിക്ക	జాజికాయ	ಜಾಕಾಯಿ	জায়ফল	جاۓپھل	Whole nuts last forever. Powder, only a month.
Javitri	Mace	जावित्री	जायपत्री		ஜாதிக்காய்	ജാതിപത്രി	జాపత్రి	ಜಾಪಾತ್ರೆ	জয়িত্রি	جاوتری	Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma.
Jeera	Cumin seed	ज़ीरा	जिरं	જીરુ	சீரகம்	ജീരകം	జీలకర్ర	ಜೀರಿಗೆ	জিরা,	زیرہ	See Kali Jeera.
Jeera Goli	Cumin seed grounded into balls	ज़ीरा गोली					'జీలకర్ర వుండ'		কোটা জিরে
Jethimadh	Licorice powder	जेठीमध	ज्येष्ठमध	જેઠીમધ	அதிமதுரம்		యష్టిమధుక్కం			ملہٹی
Kachra	Capers	कचरा, कब्र, करेर			கரியல்		మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు,	ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು		کرر	also known as Kabra, Karer in Hindi
Kadipatta	Curry tree or sweet neem leaf	करीपत्ता / कढ़ीपत्ता	कढीपत्ता	મીઠો લિમડો	கறிவேப்பிலை	കറിവേപ്പില	కరివేప ఆకు,	ಕಱಿಬೇವೆಲೆ	কারিপাতা	کریاپات	Cannot retain flavor when dried. Only use fresh.
Kaju	Cashew nut	काजू	काजू	કાજુ	முந்திரி	കശുവണ്ടി/കപ്പലണ്ടി	జీడి పప్పు	ಗೋಡಂಬಿ	কাজুবাদাম,	کاجو
Kala Namak / Sanchal	Black salt	काला नमक / संचल	काळं मीठ	સંચળ	இந்துப்பு	ഇന്തുപ്പ്	నల్ల ఉప్పు	ಕಲ್ಲುಪ್ಪು	বিট লবণ	کالا نمک	Rock salt, but with very sulfury smell.
Kali Elaichi	Black cardamom	काली इलाइची	वेलची			കറുപ്പ് ഏലക്ക	నల్ల ఏలకులు		কালো এলাচ	الائچیکالی	Earthy, much used in North Indian curries.
Kali Mirchi	Black pepper	काली मिर्च	काळी मिरी	મરી	மிளகு	കുരുമുളക്	నల్ల మిరియాలు,	ಮೆಣಸು	গোল মরিচ gol morich	مرچکالی	Largest producer is the southern Indian state of Kerala.
Kalonji	Nigella seed	कलोंजी	कमळाचे बी		கருப்பு எள்		నల్ల జీలకర్ర,		কালো জিরা kalo jira	کلونجی
Kasoori Methi Dried	Fenugreek leaf	कसूरी मेथी	कसुरी मेथी		வெந்தய கீரை	ഉലുവ ഇല (ഉണക്കിയത്)	మెంతి ఆకులు, menthi aakulu		কসুরি মেথি	قصوری میتھی
Katira Goond	Gum tragacanth	कटीरा गोंद	डिंक								A thickener and coating for desserts
Kebab Cheeni / Kabab Chini	Cubeb	कबाब चीनी	नाकेश्वर			സര്‍വസുഗന്ധി	తోక మిరియాలు		কাবাব চিনি kabab chini	کباب چینی	Tastes of Clove + Persistent Mild Numbing + Bitterness
Kesar, mayur	Saffron	केसर, जाफरान	केशर		குங்குமப்பூ	കുങ്കുമ പുവ്	కుంకుమ పువ్వు,		জাফরান jafran	زعفران	World's most expensive spice. Flavoring for rice.
Kesar mari mari	Saffron pulp	केसर मिरी मिरी,			குங்குமப்பூ		కుంకుమ పూల పొడి	ಕೇಸರಹೂ			Actually, safflower concentrate
Khajur	Dates	खज़ूर,	खजूर	ખજુર	பேரிச்சை	ഈന്തപ്പഴം/ഈത്തപ്പഴം	ఖర్జూరం	ಈಚಲಹಣ್ಣು	খেজুর	کھجور
Kokum	Garcinia indica	कोकम,	कोकम	કોકમ
Khus Khus	Poppy seed	खस-खस	खसखस	ખસખસ	கச கசா	കസകസ	గసగసాలు	ಗಸಗಸೆ	পোস্ত দানা posto dana	خشحش
Kudampuli	Garcinia gummi-gutta				கொறுக்காய்ப்புளி	കുടംപുളി					Used in fish preparations of Kerala
Lahsun	Garlic	लहसुन	लसूण	લસણ	வெள்ளை பூண்டு	വെളുത്തുള്ളി	వెల్లుల్లి పాయ, vellulli paaya	ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ	রসুন roshun	لہسن
Lal Mirchi	Red chili pepper	लाल मिर्च	लाल मिरची	લાલ મરચું	மிளகாய் வத்தல்	വറ്റല്‍ മുളക്, ഉണക്ക മുളക്	మిరప కాయలు,	ಕೆಂಪು ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ	লাল মরিচ lal morich	لال مرچ
Lavang	Cloves	लवंग / लौंग	लवंग	લવિંગ	கிராம்பு, லவங்கம்	ഗ്രാമ്പു/കരയാമ്പു	లవంగం	ಲವಂಗ	লং/লবঙ্গ lông/lôbonggo	لوںگ	Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India.
Kali Mirch	Peppercorns	काली मिर्च	काळी मिरी		மிளகு	കുരുമുളക്	miriyalu, మిరియాలు	ಕಱಿಮೆಣಸು	গোল মরিচ	مرچکالی
Methi leaves	Fenugreek leaf	मेथी पत्ता	मेथीची पानं		வெந்தய கீரை	ഉലുവ ഇല	మెంతి ఆకులు,	ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು	মেথি পাতা methi pata	میتھی
Methi seeds	Fenugreek seed	मेथी दाना	मेथीचे दाणे		வெந்தயம்	ഉലുവ	మెంతులు,	ಮೆನ್ತೆಬಿತ್ತು	মেথি methi
Naaga Keshar	Cinnamon buds	नाग केशर	नाग केशर
Namak	Salt	नमक	मीठ		உப்பு	ഉപ്പ്	ఉప్పు, uppu	ಉಪ್ಪು	লবণ/নুন lôbon/nun	نمک
Nimbu	Lemon / Lime	नींबू	लिंबू		எலுமிச்சை	ചെറുനാരങ്ങ	'నిమ్మ కాయ',	ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು	লেবু, lebu	لیمو
Pudina	Mint	पुदीना	पुदिना		புதினா	പുതിന	పుదీన	ಪುದಿನ	পুদিনা	پودینہ
Pyaz / Kanda	Onion	प्याज / कांदा	कांदा		பல்லாரி வெங்காயம்	സവാള/വലിയ ഉള്ളി	ఉల్లి పాయ,	ಈರುಳ್ಳಿ/ಉಳ್ಳಾಗಡ್ಡಿ	পেঁয়াজ peaj	پیاز
Panch Phoron	Panch Phoron	पञ्च फोरन							পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon		This is a Bengali spice mix that combines aniseed, cumin, fenugreek, mustard and nigella
Pathar Ka Phool	Kalpasi	पत्थर के फूल	दगडफूल		கல்பசி		కల్లుపచి,			پتھر کا پھول	Also known as black stone flower
Pippali	Long pepper	पिप्पलि	पिंपळी		கண்டந்திப்பிலி	പിപ്പലി	అనాసపువ్వు	ಹಿಪ್ಪಲಿ	পিপুল
Peeli Mirchi	Yellow pepper	पीली मिर्ची				മഞ്ഞ കാപ്സികം			ক্যাপসিকাম	پیلی مرچ
Rai	Brown mustard seed	राई	मोहरी		கடுகு	കടുക്	ఆవాలు,	ಸಾಸಿವೆ	রাই/ সর্ষে / সরিষা	رائی
Ratin jot	Alkanet root	रातीं जोट	रक्तमूळ
Safed Mirchi	White pepper	सफ़ेद मिर्च	पांढरी मिरी		வெள்ளை மிளகு	വെള്ള കുരുമുളക്	తెల్ల మిరియాలు,	ಬಿಳಿಮೆಣಸು	সাদা সর্ষে / সাদা সরিষা	سفید مرچ
Saji na phool	Citric acid	सजी न फूल
Sarson	Mustard seed	सरसों,	मोहरी		கடுகு	കടുക്	ఆవాలు, సరసావాలు,	ಸಾಸಿವೆ	সর্ষে, shorshe	سرسوں
Sarson ka Tel	Mustard oil	सरसो तेल	मोहरीचे तेल		கடுகு எண்ணெய்	കടുകെണ്ണ	ఆవ నూనె	ಸಾಸಿವೆಯೆಣ್ಣೆ	সর্ষের তেল	سرسوں کا تیل	shorsher tel
Saunf/Sanchal	Fennel seed	सौंफ / संचल	बडीशेप		சோம்பு/பெறுஞ்சீரகம்	ജീരകം/പെരുംജീരകം	సోంపు	ಸೊಂಪು	মৌরি mouri	سوںف
Shah Jeera	Black Cumin	शाही जीरा	शहाजिरं		கருஞ்சீரகம்	കരിഞ്ജീരകം	నల్ల జీలకర్ర,		কালো জিরে	شاہ زیرہ	smaller in size than regular cumin. Often mistaken as Caraway seed. Though English translation is Black Cumin, the term black cumin is also used as English translation of Nigella sativa, kalonji
Sirka	Vinegar	सिरका				വിനാഗിരി	সির্কা		ভিনিগার	سرکہ
Soa sag	Dill	सोया साग			சதகுப்பி		శతపుష్పము, వకతరహా తోటకూర, ചതകുപ്പ,	ಸಬ್ಬಸಿಗಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ
Sonth	Dried ginger	सोंठ	सुंठ		சுக்கு	ചുക്ക്	సొంఠి	ಸುಂಟಿ	শুকানো আদা গুড়ো	سونٹھ	mostly powdered
Suwa or Shopa	Aniseed	सुव्वा / शोप	चक्रिफुल				సోంపు	ದೊಡ್ಡ ಸೊಂಪು
Tej Patta	Indian bay leaf, bay leaf	तेज पत्ता	तमालपत्र		பட்டை	കറുവാപട്ട ഇല	బిర్యానీ ఆకు	ಮಸಾಲ ಎಲೆ/ಪುಲಾವ್ ಎಲೆ	তেজ পাতা tej pata	تيزپات	Both Indian bay leaf and bay leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different species and have differences in taste
Til	Sesame seed	तिल	तीळ		எள்	എള്ള്	నువ్వులు	ಎಳ್ಳು	তিল	تل
Shimla Mirch	Capsicum	शिमला मिर्च	सिमला मिरची/भोपळी मिरची		குடை மிளைகாய்	കാപ്സികം		ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಯಕಾಯಿ	ক্যাপসিকাম	شملہ مرچ
Kala Zeera	Black cumin	काला जीरा	काळं जिरं		கருஞ்சீரகம்				কালো জিরে		Sweet, floral and smoky cumin and anise-like flavor.
Tulsi	Holy basil	तुलसी	तुळस		துளசி	തുളസി	తులసి, తులసి ఆకు	ತುಳಸಿ	তুলসী	تلسی

See also

• Indian spices
• Indian cuisine
• Spice trade