List of Indian spices
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| This article does not cite any references or sources. (November 2010) |
Indian spices include a variety of spices that are grown across the Indian subcontinent (South Asia). With different climates in different parts of the country, India produces a variety of spices, many of which are native to the Subcontinent, while others were imported from similar climates and have since been cultivated locally for centuries.
Spices are used in different forms - whole, chopped, ground, roasted, sauteed, fried and as topping. They blend food to extract the nutrients and bind them in a palatable form. Some spices are added at the end as a flavouring and are typically heated in a pan with ghee or cooking oil before being added to a dish. Lighter spices are added last, and spices with strong flavor should be added first. Curry is not a spice, but a term used by western people and refers to any dish in Indian cuisine that contains several spices blended together and could be with a gravy base or a dry item. A curry in Indian cuisine typically consists of whey cooked with gram flour, chopped onions, turmeric powder, and several spices blended together and some that are fried and added in the end as flavouring.
List of Indian spices [edit]
Below is a list of spices and other flavoring substances commonly used in India.
| Indian common name (Hindi written in English) | English name | Hindi name | Marathi name | Gujarati name | Tamil name | Malayalam name | Telugu name | Kannada name | Bengali name | Urdu name | Comments |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Adrak | Ginger | अदरक | आलं | આદુ | இஞ்சி | ഇഞ്ചി | అల్లం | ಶುಂಠಿ | আদা | ادرک | Used as fresh and also Dried Powder form, see "Sonth" |
| Aamchur/Amchoor powder | Sour dried mango powder | आमचूर / अमचुर | आमचूर / आंबोशी | આમચૂર | மாங்காய் | mangatol | మామిడి చూర్ణము | ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ | আমচুর | آمچور | gives fish curries tartness |
| Ajmud | Celery / radhuni seed | अज्मुद,अज्मोदा | अजमोदा | அசம்டவோமன் | వాము | ಅಜಮೊದವೋಮ | রাধুনী(radhuni) | اجمد | |||
| Ajwain | Carom/thymol seed | अज़वाइन | ओवा | અજમો | ஓமம் | അയമോദകം | వాము, યવાનો, जवानो, ਐਜਵਾਇਨ, അയമോദകം | ಓಮ | জোয়ান | اجوائن | |
| Amla | Indian gooseberry | आँवला | आवळा | આમળા | நெல்லிக்காய் | നെല്ലിക്ക | ఉసిరి కాయ / పప్పు | ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ | আমলকি | آملا | |
| Anardana | Pomegranate seed | अनारदाना | डाळींबदाणे | દાડમ ના બીયા | மாதுளம் விதை | മാതളനാരങ്ങ കുരു/അല്ലി | దానిమ్మ, గింజలు | ದಾಳಿಂಬೆ ಬಿತ್ತು | আনারদানা/ বেদানার বীজ | اناردانا | Dried not fresh. Is ground in Middle East. |
| Tulsi | Fresh basil | तुलसी | तुळस | તુલસા | துளசி | തുളസി | ತುಳಸಿ | তুলসী | |||
| Badam | Almond | बादाम | बदाम | બદામ | பாதாம், | ബദാം | బాదాం | ಬಾದಾಮಿ | বাদাম | بادام | |
| Choti Elaichi | Green cardamom | छोटी इलाइची | वेलची | એલચી | ஏலக்காய் | ഏലക്ക | ఏలకులు | ಏಲಕ್ಕಿ | এলাচ | چھوٹی الائچی | Malabar variety is native to Kerala. |
| Badi Elaichi | Black cardamom | बड़ी इलाइची | वेलची | એલચી | கறுப்பு ஏலக்காய் | കറുപ്പ് ഏലക്ക | ಕಱಿಯೇಲಕ್ಕಿ | বড় এলাচ | بڑی الائچی | Very earthy and darkly aromatic. | |
| Chakra Phool | Star anise | चक्र फूल, बदल फुल | चक्र फूल | அண்ணாச்சி மொக்கு | തക്കോലം | అనసపువ్వు | ಚಕ್ರ ಮೊಗ್ಗು /ಹೂವ್ವು | Exotic, Chinese influenced flavors | |||
| Char Magaz | Four seeds | तरबूज खरबूज ककडी पैंठे के बीज | તરબૂચ ખરબૂચ કાકડી પૈંઠા ના બીયાં | Seeds of Water melon, musk melon,cucumber and pumpkin | |||||||
| Chironji | Charoli | चिरोंजी | चारोळी | ચારોળી | సార పప్పు | ಚರೋಳಿ | چرونجی | a type of nut particularly used in making desserts | |||
| Camiki | Mango extract | कामिकी | |||||||||
| Dalchini | Cinnamon | दालचीनी | दालचिनी | તજ | லவங்கப்பட்டை | കറുവപ്പട്ട | దాల్చిన చెక్క | ಚಕ್ಕೆ/ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ | দারচিনি darchini | دارچینی | Grown commercially in Kerala in southern India. Two types, cassia (common) and royal. |
| Dhania/hara dhaniya | Coriander seed | धनिया | धने | કોથમીર | விதை கொத்தமல்லி | മല്ലി | ధనియాలు | ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಿತ್ತು | ধনে dhone | دھنیا | |
| Garam masala/Kadha Masala | Spice mixture | गरम मसाला | गरम मसाला | ગરમ મસાલો | கரம் மசாலா | ഗരം മസാല | గరం మసాలా | ಗರಂ ಮಸಾಲಾ | গরম মশলা gôrom môshla | گرم مصالحہ | Blend of 8+ spices. Each family has their own secret recipe. |
| Gugul, Guggul | Indian Bedellium Tree | गुगल, गु्ग्गल | ગુ્ગળ | Very earthy aromatic mostly used in religious ceremonies. | |||||||
| Gulab Jal or Arq | Distilled Rose water | गुलाब जल | गुलाबपाणी | ગુલાબ નું પાણી | பன்னீர் | പനിനീര് | పన్నీరు | ಗುಲಾಬಿ ನೀರು | গোলাপ জল golap jôl | عرق گلاب | Flavors desserts. Heavily used in Middle East. |
| Gur | Jaggery (unrefined sugar) | गुड़ | गूळ | ગોળ | வெல்லம் (made from sugarcane juice) கருப்பட்டி (made from palm juice) |
വെല്ലം | బెల్లము | ಬೆಲ್ಲ | গুড় guṛ | گڑ | from the sap of the sugarcane or date palm |
| Haldi | Turmeric | हल्दी | हळद | હળદર | மஞ்சள் | മഞ്ഞള് | పసుపు | ಅರಿಶಿನ/ಹಳದಿ | হলুদ holud | ہلدی | Source of "yellow color" in many curries. |
| Hara dhaniya | Fresh coriander | हरा धनिया | कोथिंबीर | લીલી કોથમીર | கொத்தமல்லி (இலை) | മല്ലിയില | కొత్తిమీర | ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು | ধনে পাতা | کوتمیر ھرا دھنیا | Fresh green leaves. AKA Cilantro. |
| Harad / Harr /Haritaki | Inknut Terminalia chebula | हरद | हिरडा/हरडा | கடுக்காய் | കടുക്ക | కరక చెట్టు, | ಅಳಲೆಕಾಯಿ | হরিতকি | حرر | ||
| Hari Mirch | Green chili pepper | हरी मिर्च | हिरवी मिरची | લીલું મરચું | பச்சை மிளகாய் | പച്ച മുളക് | పచ్చి మిరపకాయలు | ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ | কাঁচা মরিচ/ কাঁচা লঙ্কা kãcha morich / kãcha lonka |
ہری مرچ | |
| Dhania powder/ Pisa Dhania | Coriander powder | धनिया पाउडर/पिसा धनिया | धने पावडर | ધાણાજીરું | கொத்தமல்லி பொடி, தனியா | മല്ലിപ്പൊടി | ధనియాల పొడి, | ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ | ধনে গুঁড়া | دھنیہ | |
| Hing | Asafoetida | हींग | हिंग | હિંગ | பெருங்காயம் | കായം/പെരുംകായം | ఇంగువ | ಇಂಗು | হিং | ہنگ | Intensely aromatic - related to Truffle and Garlic |
| Imli | Tamarind | इमली | चिंच | આમલી | புளி | പുളി/വാളന്പുളി | చింతపండు | ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು | তেঁতুল tetul | املی | Provides tartness in South Indian curries |
| Jaiphal | Nutmeg | जैफल/जायफल | जायफळ | જાયફળ | ஜாதிக்காய் | ജാതിക്ക | జాజికాయ | ಜಾಕಾಯಿ | জায়ফল | جاۓپھل | Whole nuts last forever. Powder, only a month. |
| Javitri | Mace | जावित्री | जायपत्री | ஜாதிக்காய் | ജാതിപത്രി | జాపత్రి | ಜಾಪಾತ್ರೆ | জয়িত্রি | جاوتری | Mace is outer covering to nutmeg nut. Similar aroma. | |
| Jeera | Cumin seed | ज़ीरा | जिरं | જીરુ | சீரகம் | ജീരകം | జీలకర్ర | ಜೀರಿಗೆ | জিরা, | زیرہ | See Kali Jeera. |
| Jeera Goli | Cumin seed grounded into balls | ज़ीरा गोली | 'జీలకర్ర వుండ' | কোটা জিরে | |||||||
| Jethimadh | Licorice powder | जेठीमध | ज्येष्ठमध | જેઠીમધ | அதிமதுரம் | యష్టిమధుక్కం | ملہٹی | ||||
| Kachra | Capers | कचरा, कब्र, करेर | கரியல் | మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు, | ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು | کرر | also known as Kabra, Karer in Hindi | ||||
| Kadipatta | Curry tree or sweet neem leaf | करीपत्ता / कढ़ीपत्ता | कढीपत्ता | મીઠો લિમડો | கறிவேப்பிலை | കറിവേപ്പില | కరివేప ఆకు, | ಕಱಿಬೇವೆಲೆ | কারিপাতা | کریاپات | Cannot retain flavor when dried. Only use fresh. |
| Kaju | Cashew nut | काजू | काजू | કાજુ | முந்திரி | കശുവണ്ടി/കപ്പലണ്ടി | జీడి పప్పు | ಗೋಡಂಬಿ | কাজুবাদাম, | کاجو | |
| Kala Namak / Sanchal | Black salt | काला नमक / संचल | काळं मीठ | સંચળ | இந்துப்பு | ഇന്തുപ്പ് | నల్ల ఉప్పు | ಕಲ್ಲುಪ್ಪು | বিট লবণ | کالا نمک | Rock salt, but with very sulfury smell. |
| Kali Elaichi | Black cardamom | काली इलाइची | वेलची | കറുപ്പ് ഏലക്ക | నల్ల ఏలకులు | কালো এলাচ | الائچیکالی | Earthy, much used in North Indian curries. | |||
| Kali Mirchi | Black pepper | काली मिर्च | काळी मिरी | મરી | மிளகு | കുരുമുളക് | నల్ల మిరియాలు, | ಮೆಣಸು | গোল মরিচ gol morich | مرچکالی | Largest producer is the southern Indian state of Kerala. |
| Kalonji | Nigella seed | कलोंजी | कमळाचे बी | கருப்பு எள் | నల్ల జీలకర్ర, | কালো জিরা kalo jira | کلونجی | ||||
| Kasoori Methi Dried | Fenugreek leaf | कसूरी मेथी | कसुरी मेथी | வெந்தய கீரை | ഉലുവ ഇല (ഉണക്കിയത്) | మెంతి ఆకులు, menthi aakulu | কসুরি মেথি | قصوری میتھی | |||
| Katira Goond | Gum tragacanth | कटीरा गोंद | डिंक | A thickener and coating for desserts | |||||||
| Kebab Cheeni / Kabab Chini | Cubeb | कबाब चीनी | नाकेश्वर | സര്വസുഗന്ധി | తోక మిరియాలు | কাবাব চিনি kabab chini | کباب چینی | Tastes of Clove + Persistent Mild Numbing + Bitterness | |||
| Kesar, mayur | Saffron | केसर, जाफरान | केशर | குங்குமப்பூ | കുങ്കുമ പുവ് | కుంకుమ పువ్వు, | জাফরান jafran | زعفران | World's most expensive spice. Flavoring for rice. | ||
| Kesar mari mari | Saffron pulp | केसर मिरी मिरी, | குங்குமப்பூ | కుంకుమ పూల పొడి | ಕೇಸರಹೂ | Actually, safflower concentrate | |||||
| Khajur | Dates | खज़ूर, | खजूर | ખજુર | பேரிச்சை | ഈന്തപ്പഴം/ഈത്തപ്പഴം | ఖర్జూరం | ಈಚಲಹಣ್ಣು | খেজুর | کھجور | |
| Kokum | Garcinia indica | कोकम, | कोकम | કોકમ | |||||||
| Khus Khus | Poppy seed | खस-खस | खसखस | ખસખસ | கச கசா | കസകസ | గసగసాలు | ಗಸಗಸೆ | পোস্ত দানা posto dana | خشحش | |
| Kudampuli | Garcinia gummi-gutta | கொறுக்காய்ப்புளி | കുടംപുളി | Used in fish preparations of Kerala | |||||||
| Lahsun | Garlic | लहसुन | लसूण | લસણ | வெள்ளை பூண்டு | വെളുത്തുള്ളി | వెల్లుల్లి పాయ, vellulli paaya | ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ | রসুন roshun | لہسن | |
| Lal Mirchi | Red chili pepper | लाल मिर्च | लाल मिरची | લાલ મરચું | மிளகாய் வத்தல் | വറ്റല് മുളക്, ഉണക്ക മുളക് | మిరప కాయలు, | ಕೆಂಪು ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ | লাল মরিচ lal morich | لال مرچ | |
| Lavang | Cloves | लवंग / लौंग | लवंग | લવિંગ | கிராம்பு, லவங்கம் | ഗ്രാമ്പു/കരയാമ്പു | లవంగం | ಲವಂಗ | লং/লবঙ্গ lông/lôbonggo | لوںگ | Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India. |
| Kali Mirch | Peppercorns | काली मिर्च | काळी मिरी | மிளகு | കുരുമുളക് | miriyalu, మిరియాలు | ಕಱಿಮೆಣಸು | গোল মরিচ | مرچکالی | ||
| Methi leaves | Fenugreek leaf | मेथी पत्ता | मेथीची पानं | வெந்தய கீரை | ഉലുവ ഇല | మెంతి ఆకులు, | ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು | মেথি পাতা methi pata | میتھی | ||
| Methi seeds | Fenugreek seed | मेथी दाना | मेथीचे दाणे | வெந்தயம் | ഉലുവ | మెంతులు, | ಮೆನ್ತೆಬಿತ್ತು | মেথি methi | |||
| Naaga Keshar | Cinnamon buds | नाग केशर | नाग केशर | ||||||||
| Namak | Salt | नमक | मीठ | உப்பு | ഉപ്പ് | ఉప్పు, uppu | ಉಪ್ಪು | লবণ/নুন lôbon/nun | نمک | ||
| Nimbu | Lemon / Lime | नींबू | लिंबू | எலுமிச்சை | ചെറുനാരങ്ങ | 'నిమ్మ కాయ', | ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು | লেবু, lebu | لیمو | ||
| Pudina | Mint | पुदीना | पुदिना | புதினா | പുതിന | పుదీన | ಪುದಿನ | পুদিনা | پودینہ | ||
| Pyaz / Kanda | Onion | प्याज / कांदा | कांदा | பல்லாரி வெங்காயம் | സവാള/വലിയ ഉള്ളി | ఉల్లి పాయ, | ಈರುಳ್ಳಿ/ಉಳ್ಳಾಗಡ್ಡಿ | পেঁয়াজ peaj | پیاز | ||
| Panch Phoron | Panch Phoron | पञ्च फोरन | পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon | This is a Bengali spice mix that combines aniseed, cumin, fenugreek, mustard and nigella | |||||||
| Pathar Ka Phool | Kalpasi | पत्थर के फूल | दगडफूल | கல்பசி | కల్లుపచి, | پتھر کا پھول | Also known as black stone flower | ||||
| Pippali | Long pepper | पिप्पलि | पिंपळी | கண்டந்திப்பிலி | പിപ്പലി | అనాసపువ్వు | ಹಿಪ್ಪಲಿ | পিপুল | |||
| Peeli Mirchi | Yellow pepper | पीली मिर्ची | മഞ്ഞ കാപ്സികം | ক্যাপসিকাম | پیلی مرچ | ||||||
| Rai | Brown mustard seed | राई | मोहरी | கடுகு | കടുക് | ఆవాలు, | ಸಾಸಿವೆ | রাই/ সর্ষে / সরিষা | رائی | ||
| Ratin jot | Alkanet[disambiguation needed] root | रातीं जोट | रक्तमूळ | ||||||||
| Safed Mirchi | White pepper | सफ़ेद मिर्च | पांढरी मिरी | வெள்ளை மிளகு | വെള്ള കുരുമുളക് | తెల్ల మిరియాలు, | ಬಿಳಿಮೆಣಸು | সাদা সর্ষে / সাদা সরিষা | سفید مرچ | ||
| Saji na phool | Citric acid | सजी न फूल | |||||||||
| Sarson | Mustard seed | सरसों, | मोहरी | கடுகு | കടുക് | ఆవాలు, సరసావాలు, | ಸಾಸಿವೆ | সর্ষে, shorshe | سرسوں | ||
| Sarson ka Tel | Mustard oil | सरसो तेल | मोहरीचे तेल | கடுகு எண்ணெய் | കടുകെണ്ണ | ఆవ నూనె | ಸಾಸಿವೆಯೆಣ್ಣೆ | সর্ষের তেল | سرسوں کا تیل | shorsher tel | |
| Saunf/Sanchal | Fennel seed | सौंफ / संचल | बडीशेप | சோம்பு/பெறுஞ்சீரகம் | ജീരകം/പെരുംജീരകം | సోంపు | ಸೊಂಪು | মৌরি mouri | سوںف | ||
| Shah Jeera | Black Cumin | शाही जीरा | शहाजिरं | கருஞ்சீரகம் | കരിഞ്ജീരകം | నల్ల జీలకర్ర, | কালো জিরে | شاہ زیرہ | smaller in size than regular cumin. Often mistaken as Caraway seed. Though English translation is Black Cumin, the term black cumin is also used as English translation of Nigella sativa, kalonji | ||
| Sirka | Vinegar | सिरका | വിനാഗിരി | সির্কা | ভিনিগার | سرکہ | |||||
| Soa sag | Dill | सोया साग | சதகுப்பி | శతపుష్పము, వకతరహా తోటకూర, ചതകുപ്പ, | ಸಬ್ಬಸಿಗಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ | ||||||
| Sonth | Dried ginger | सोंठ | सुंठ | சுக்கு | ചുക്ക് | సొంఠి | ಸುಂಟಿ | শুকানো আদা গুড়ো | سونٹھ | mostly powdered | |
| Suwa or Shopa | Aniseed | सुव्वा / शोप | चक्रिफुल | సోంపు | ದೊಡ್ಡ ಸೊಂಪು | ||||||
| Tej Patta | Indian bay leaf, bay leaf | तेज पत्ता | तमालपत्र | பட்டை | കറുവാപട്ട ഇല | బిర్యానీ ఆకు | ಮಸಾಲ ಎಲೆ/ಪುಲಾವ್ ಎಲೆ | তেজ পাতা tej pata | تيزپات | Both Indian bay leaf and bay leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different species and have differences in taste | |
| Til | Sesame seed | तिल | तीळ | எள் | എള്ള് | నువ్వులు | ಎಳ್ಳು | তিল | تل | ||
| Shimla Mirch | Capsicum | शिमला मिर्च | सिमला मिरची/भोपळी मिरची | குடை மிளைகாய் | കാപ്സികം | ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಯಕಾಯಿ | ক্যাপসিকাম | شملہ مرچ | |||
| Kala Zeera | Black cumin | काला जीरा | काळं जिरं | கருஞ்சீரகம் | কালো জিরে | Sweet, floral and smoky cumin and anise-like flavor. | |||||
| Tulsi | Holy basil | तुलसी | तुळस | துளசி | തുളസി | తులసి, తులసి ఆకు | ತುಳಸಿ | তুলসী | تلسی |