Karlsbad-style coffee maker

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A small coffee roaster in Monschau, Germany, exhibiting Karlsbad and Bayreuth coffee makers by Walküre [de] in the display window (left third).

A variant of the category of French drip coffee pots is the group of "Bohemian" coffee pots, manual zero-bypass flat bottom coffee makers made out of porcelain only, including Karlsbad coffee makers (since 1878),[1][2][3][4][5][6][7] Bayreuth coffee makers (since 2007),[8][7][9] the Walküre cup filter (2010)[10][9]: 128  and the Walküre aroma-pot (2015).[11][12][13][9][nb 1] In contrast to French drip coffee pots they all use a special double-layered cross-slitted strainer made from through-glazed porcelain[14][15][7] as well as a water spreader with six (or, in the larger models, more) large round holes[nb 2] to ensure an even water distribution and reduce the agitation of the coffee bed, a method sometimes also called cake filtration. In particular before World War I, but still up to the advent of the Espresso machine in the 1950s, they were very popular in the Viennese coffee house culture.[16][17][18][19] The special kind of drip coffee they produce is called a Karlsbader ("Karlsbad coffee").[14][20][19][21][nb 3] In Vienna, the Kleiner Schwarzer (confusingly also called Mokka or Piccolo), a black coffee without milk or sugar, was often prepared in Karlsbad coffee makers as well.[17]

History[edit]

The original so called Karlsbad coffee maker was produced by the Thun'sche Porzellanfabrik [cz] of Klösterle an der Eger (now Klášterec nad Ohří) near Karlsbad (now Karlovy Vary),[22][23][24][25][26][27] which patented a special filter sieve in 1878.[1][2][3][4][5][6]

Karlsbad coffee makers were historically manufactured by many porcelain manufacturers including Thun Karlovarsky [cz] (TK) (Karlsbad),[22][23][24][25][26][27][6] Altrohlauer Porzellan-Fabriken AG vorm. Moritz Zdekauer [cz] (M Z) (Altrohlau [de]), Erste Porzellan-Industrie A.G. [de] (EPIAG D. F.) (Dallwitz), Haas [de] & Czjzek [de] (H. & C.) (Schlaggenwald), Carl Tielsch (C. T.) (Altwasser), Hutschenreuther (Selb / Bavaria, Germany), Rosenthal & Co. (R. C.) (Bavaria, Germany) / Rosenthal (Weiden/Kronach, Germany),[14][15][28][29] Bauscher [de] (Weiden, Germany), Meißner Ofen- und Porzellanfabrik vorm. Carl Teichert [de] (MEISSEN) (Meißen, Germany),[nb 4] Villeroy & Boch (V. B.) (Luxemburg),[nb 5] Fayencerie Sarreguemines [fr] (France), Pillivuyt [fr] (France), and Siegmund Paul Meyer (SPM)[11] / Walküre [de] (Bayreuth, Germany)[11] / Friesland [de] (FPM) (Varel, Germany).[30][31]

Karlsbad coffee makers consist of four parts (a coffee pot, a coffee strainer/filter, a water spreader, and a lid) all made out of porcelain, and they exist in a number of different shapes of unknown origin. The original shape appears to have been a cylindrical filter with two squarish handles combined with a ball-shaped pot.[11] Another style featured a somewhat trapezoid shape known as neukonisch ("neoconic").[21]

In 1910, SPM incorporated the slitted Karlsbad filter into the design of a coffee maker with cylindrical filter (form 523). In 1913, SPM introduced the now classical somewhat pear-shaped rounded form (form 599).[11][9][nb 2] This design was copied by other porcelain manufacturers. Over the years it was available in various sizes ranging from 250 ml[31]: 30  to 2.25 litres.[14]

Porzellanfabrik Walküre [de] at Gravenreutherstraße in Bayreuth, Germany (2014)

In 2007, the so-called Bayreuth coffee makers were created by designer Daniel Eltner for Walküre. A slick modernized style (form 699) following the same general four-piece porcelain construction principles as traditional Karlsbad coffee makers, the design received the "Good Design Award 2008" of the Chicago Athenaeum Museum of Architecture and Design and the "Coffee Innovations Award 2008" in the category "coffee machines and mills" at the domotechnica fair in Cologne.[8][9] However, due to its non-symmetrical design it may be difficult to handle for left-handers. It has been available in two sizes (350 ml and 700 ml)[9]: 123  produced by Walküre up to 2019,[9][32][33][34][35][36][37] and since 2020 by Friesland (400 ml and 700 ml).[38][30][31]: 35 [39]

As of 2020,[30][31] Friesland was the only remaining manufacturer of any of them, however, their Varel production site burnt down in a fire in June 2023,[40][41][42] now pending its reconstruction.[43][44][45]

Preparation[edit]

To avoid clogging, coarsly ground coffee with about salt- or sugar-sized grains (about semolina-grade), ideally evenly ground and without fines or added coffee surrogates,[46] has to be used.[47]

Forms and sizes[edit]

Porzellanfabrik Siegmund Paul Meyer [de] (1899–1920) (SPM):

  • Form 523/1 (1910–1940): ? (smallest)
  • Form 523/2 (1910–1940): ?
  • Form 523/3 (1910–1940): ?
  • Form 523/4 (1910–1940): ?
  • Form 523/5 (1910–1940): ?
  • Form 523/6 (1910–1940): ?
  • Form 523/7 (1910–1940): ? (largest)
  • Form 599/0: c. 2.0 l (20? cups) (largest)
  • Form 599/1 (1913–?): c. 1.6 l (old)
  • Form 599/1 (?–1942) : c. 1.8 l (new)
  • Form 599/2 (1913–1942): ?
  • Form 599/3 (1913–1942): ?
  • Form 599/4 (1913–1942): ?
  • Form 599/5 (1913–1942): ?
  • Form 599/6 (1913–1942): ?
  • Form 599/7 (1913–1942): ? (smallest)
  • Form 628 (1928–1942): ?
  • Form 629 (1929–1942): ? (cup filter)
  • Form 800 (1957–1965): ? (aroma pot)

Erste Bayreuther Porzellanfabrik Walküre Siegmund Paul Meyer GmbH [de] (1920–2019):

  • Form 599-028 (?–2019): 280 ml[9]: 117–121, 125, [121] 
  • Form 599-038 (?–2019): 380 ml[9]: 117–121, 125, [121] 
  • Form 599-085 (?–2019): 850 ml[9]: 117–121, 125, [121] 
  • Form 599-115 (?–2019): 1150 ml[9]: 117–121, 125, [121] 
  • Form 699-035 (2007–2019): 350 ml[9]: 116, 122–125, [123] 
  • Form 699-070 (2007–2019): 700 ml[9]: 116, 122–125, [123] 
  • Form 799-020 (2010–2019): 200 ml[9]: 128–135, [135]  (cup filter)
  • Form 890-050 (c. 2017): 500 ml[9]: 136–141, [141] [nb 1] (tea pot)
  • Form 890-100 (c. 2017): 1000 ml[9]: 136–141, [141] [nb 1] (tea pot)
  • Form 899-050 (c. 2017): 500 ml[9]: 136–141, [141] [nb 1] (tea pot)
  • Form 899-100 (c. 2017): 1000 ml[9]: 136–141, [141] [nb 1] (tea pot)
  • Form 999-035 (2015–2019): 350 ml[9]: 218–223, [223]  (aroma pot)

Friesland Porzellan [de] (FPM):

  • Form "599" (2020–2021): 380 ml, 850 ml[30]: 30–33, [33] 
  • Form "599" (2021–2023): 250 ml, 350 ml, 800 ml, 1100 ml[31]: 28–31, [30] 
  • Form "699" (2020–2023): 400 ml, 700 ml[30]: 34–39, [39] [31]: 32–35, [35] 
  • Form "799" (2020–2023): 200 ml[30]: 38–41, [41] [31]: 36–39, [39]  (cup filter)

Rosenthal (similar to SPM/Walküre form "599" without ribs):

  • Size 0: 2250 ml (12 cups)[14]
  • Size 1: 1750 ml (8 cups)[14]
  • Size 2: 1350 ml (6 cups)[14]
  • Size 3: 1100 ml (5 cups)[14]
  • Size 4: 800 ml (4 cups)[14]
  • Size 5: 500 ml (3 cups)[14]
  • Size 6: 350 ml (2 cups)[14]
  • Cup filter: ? (1 cup)[15]

Hutschenreuther (similar to SPM/Walküre form "599" without ribs):

  • Size 5: 1.25 l (with filter), 1.4 l (pot only)
  • Size 7: ?
  • Size 8: 1.5? l

Haas [de] & Czjzek [de] (H. & C.), Schlaggenwald:

  • Size 4 (1942): c. 850 ml

TK Thun (Thun Karlovarsky):

  • Size 4: c. 950 ml

Unidentified:

  • Form "599" size 8: c. 1/8 l (1 cup)

Similar coffee makers[edit]

In the 1880s,[48] Max Thürmer, a coffee roaster of Dresden, Germany, advertised Karlsbad coffee and somewhat later also coffee makers in various newspapers. In the early 1900s, he marketed his own invention of a manual coffee maker (the so called Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer), which, from its outer appearance, looked quite similar to cylindrical Karlsbad coffee makers but featured an air-tight joint (through a lid with a thin film of water) between the permanent filter part and the coffee pot below, and it came with a manual valving mechanism (by closing the spout [de] of the coffee pot) to combine steeping (full immersion) with drip-filtering (percolation).[49][50] The devices were manufactured by Villeroy & Boch for him.[51] While the permanent filter in early of his devices still featured round drilled holes like in French drip coffee makers, later units used a double-layered cross-slitted filter construction similar to that found in Karlsbad coffee makers, but with a much coarser grid, with a large air gap between the layers, and using ceramics instead of porcelain.[49][51][50][52][nb 5]

Since 1926, the idea to combine steeping with drip-filtering was also utilized by Berlin-based coffee roaster Carl Artur Büttner in his invention of a manual coffee maker.[53] While his construction was considerably different, it also featured a valving mechanism (through a rotatable saucer), a through-glazed porcelain filter with triangularly-arranged slits and with an air space below.[54][55][56][57][58] These so called "System Büttner" coffee makers were available up into, at least, the 1940s as stand-alone devices for home use, but were also adopted by various other German coffee roasters as part of larger coffee machines produced by the porcelain manufacturer Bauscher [de] for heavy-duty batch use in restaurants and canteens.

Since c. 1952 (and up into the 1970s) the Neuerer Porzellanfabrik in Oberkotzau, Germany, the successor of Porzellanfabrik Greiner & Herda, manufactured coffee percolators named Aromator, which featured double-layered cross-slitted porcelain filters similar to those used in Karlsbad coffee makers,[59][60] and thus not requiring any paper filter rings.

Modern manual coffee makers sometimes associated with Karlsbad-style coffee makers include Coffee Consulate's intense extraction cup filter RS16 GlasFilter by Steffen Schwarz (2015) and the borosilicate carafe coffee maker "The Pure Over" by glass artist Etai Rahmil (2020). However, whilst they are zero-bypass French drip coffee pots with permanent filters, they cannot be truely counted as Karlsbad-style coffee makers because they do not feature a cross-slitted double-layered filter sieve and also because they are not made out of porcelain.

See also[edit]

Notes[edit]

Weber's Carlsbader Kaffeegewürz
Weber's Carlsbader Kaffeegewürz
  1. ^ a b c d e Around 2017, a Karlsbad-style cross-slitted through-glazed porcelain strainer insert was also available for Walküre's [de] teapot Thea (forms 890 and 899).
  2. ^ a b Porcelain manufacturer Siegmund Paul Meyer (SPM), based in Bayreuth, Germany, originally referred to the two different types of filters as Berliner Kaffeetrichter mit Karlsbader Seiher, geschlitzt oder nach französischer Art gebohrt. ("Berlin coffee-cone with slitted Karlsbad strainer or drilled according to the French method.")[11] indicating that the main difference between French drip coffee pots and Karlsbad-style coffee makers is the special construction and material of the double-layered cross-slitted through-glazed porcelain filter, not the general shape of the device, and also that Karlsbad-style filters were not invented by SPM in 1910, but were already known in the area of Karlsbad. Nevertheless, Walküre [de], the successor of SPM, claimed that the pear-shaped form of the Karlsbad coffee maker is their original factory design.
  3. ^ Historically, three types of coffee appear to have been referred to as Karlsbader ("Karlsbad coffee"). The first one was a filtered drip coffee with so called Karlsbader Kaffeegewürz ("Karlsbad coffee spices"), then offered by various companies like Otto E. Weber [de], Heinrich Franck & Söhne [de] (Kagold), Andre Hofer, Gebrüder Bernhard, Kaiser's Kaffee [de] and others, the second one a drip coffee prepared in a Karlsbad coffee maker, and the third one a combination of both. At least in Vienna, coffee, including Karlsbad coffee, appears to have been traditionally served with a slight amount of fig coffee added.
  4. ^ The Meißner Ofen- und Porzellanfabrik vorm. Carl Teichert [de] of Meißen, Germany must not be confused with the famous Staatliche Porzellanmanufaktur Meißen.
  5. ^ a b While the ceramic Kaffee-Aufgussmaschine manufactured by Villeroy & Boch for the coffee roaster Max Thürmer of Dresden, Germany since at least 1903 featured a very coarse double-layered cross-slitted sieve made out of ceramics similar to those found in Karlsbad-style coffee makers, which use a finer double-layered cross-slitted strainer made from through-glazed porcelain, the Thürmer coffee makers featured a valving mechanism and combined steeping with drip-brewing. Enameled and tin variants of the Thürmer coffee makers as well as earlier ceramic versions still used a filter with about a hundred small drilled round holes.

References[edit]

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  2. ^ a b K. K. Priv. Graf Oswald von Thun'sche Porzellanfabrik (1883-05-21) [1882-09-21]. Written at Kloesterle (Böhmen). "Neuerungen in der Herstellung von Porzellansieben" [Innovations in the manufacturing of porcelain sieves] (in German). Berlin, Germany: Kaiserliches Patentamt. Zusatzpatent zum Patent 3105: Deutsches Reichspatent No. 22316. Class 80: Thon- und Steinwaaren-Industrie. Retrieved 2024-01-13. [2] (3 pages)
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  4. ^ a b Österreichisches Patent (Austrian patent) No. 48/1713 aka 481713 regarding the conical slitted through-glazed porcelain sieve of coffee makers by Thun'sche Porzellanfabrik [cz]
  5. ^ a b K. K. Priv. Gräfl. v. Thun'sche Porzellan-Fabrik (1898-06-11) [1897-12-20]. Written at Klösterleben (Csehország). "Porczellánsziták előállítására szolgáló gép" [Machine for the production of porcelain sieves] (in Hungarian). Budapest, Hungary: Magy. Kir. Szabadalmi Hivatal. Szabadalmi Leirás (Hungarian Patent) No. 11441. Class XVII/b. Archived from the original on 2024-01-16. Retrieved 2024-01-16. [4] (3 pages)
  6. ^ a b c Stroessenreuther, Stefan, ed. (2012-06-05). "Klösterle (Klasterec nad Ohri)". Porzellanfabriken Boehmen (vor 1945) [Porcelain factories in Bohemia (before 1945)] (in German). Selb, Germany: issuu. pp. 27–28. Archived from the original on 2024-01-05. Retrieved 2024-01-05. pp. 27–28: […] Thun'sche Porzellanfabrik [cz] […] Gegründet im J. 1793 als angebliche Steingutfabrik durch Johann Nicolaus Weber, dem Oberdirektor der Herrschaft Klösterle i.R. Die Bewilligung erhielt er am 22.11.1794. Am 15.3.1822 erhielt die Fabrik die Landesfabriksbefugnis. […] Besitzer: 1793– Johann Nicolaus Weber, 1800– Graf Josef Mathias von Thun ["Gräflich Thun'sche Fabrik"], 1820– Graf Josef Mathias von Thun und LA. Raphael Haberditzl, 1830–1945 die Grafen von Thun und Hohenstein. […] Pächter: 1795 Johann Heinrich Vollrath und Johann Georg Reumann, Schlaggenwald, 1795– Ignaz Proß aus Klösterle, 1796– Heinrich Ernst Mühlberg und Johann Anton Mühlberg aus Roschütz in Sachsen, 1798–1803 Christian Nonne aus Rudolstadt in Thüringen, 1805–1829 Josef Melzer und Raphael Haberditzl aus Klösterle. […] Unter dem Direktor Johann Hillardt versuchte man, mit Torf zu brennen, unter dem Direktor Carl Venier [de] mit Gas und Steinkohle. […] Erzeugnisse: 1883: Tafel-, Kaffee-, Tee-, Wasch- und verschiedene Gebrauchsgeschirre. Karlsbader Kaffee- und Wiener Teemaschinen [mit i.J. 1878 patentierten Sieben], ebenso 1904. […] 1937: Gebrauchsgeschirre wie Tafel-, Kaffee-, Tee-, Mokka-, Frühstücks- und Kuchenservice, Platzteller, Mokkatassen, Seriengeschirre, Küchen- und Hotelgeschirr, Karlsbader Kaffeemaschinen, Weiß-, Elfenbein-, Rosa-, Blau- und Seladonporzellan, 20. […] 1944: Gebrauchsgeschirre feinster Art. […] 1887: 550 Arbeiter, 1904: 650 Arbeiter, 1937: 600 Arbeiter. […] [5] (47 pages)
  7. ^ a b c Schreibelmayer, Stefan (January 2014). "Spezialisierung als Chance - Die Erste Bayreuther Porzellanfabrik Walküre behauptet sich als Produzent für Hotels und Gastronomie" (PDF). Die Wirtschaft - Das Magazin für Bayreuth und die Region (in German). Vol. 2014, no. 1. Bayreuth, Germany: Nordbayerischer Kurier GmbH & Co. Zeitungsverlag KG. pp. 1, 4–5. Archived (PDF) from the original on 2024-02-28. Retrieved 2024-02-29. p. 5: […] Ein gutes Beispiel, wie sich Tradition und Moderne verbinden lassen, ist die Karlsbader Kaffeemaschine, die weltweit nur bei Walküre produziert wird und somit zu einem Alleinstellungsmerkmal der Bayreuther geworden ist. Der Clou ist – vereinfacht ausgedrückt – der Filter aus Porzellan mit einem patentierten, superfeinen Sieb. Kaffeeliebhaber aus der ganzen Welt, die bereit sind, für besondere Bohnen auch einen besonderen Preis zu zahlen, reißen sich darum. Weil Porzellan geschmacksneutral ist, sagt Meyer, und weil das Sieb im Gegensatz zu Filterpapier Öle und Fette als Geschmacksträger ungehindert passieren lässt. Die Kaffeemaschine, die es in einer traditionellen, etwas verschnörkelten Version gibt, und in einer geradlinig-modernen, liefert laut Meyer mittlerweile einen nennenswerten Erlösbeitrag, "auch wenn sie nicht unser Haupt-Umsatzbringer ist". Die Kunden sind unter anderem große Kaffeeröstereien, die die Maschine zum Verkosten nutzen, Coffee-Shops und Szenelokale, aber auch Privatleute, die sich etwas Besonderes gönnen wollen. "Das ist ein Prestigeobjekt, mit dem wir zeigen können, was wir drauf haben und das sich auch noch gut verkaufen lässt." Das besondere Filtersieb hat übrigens bislang niemand kopieren können, so anspruchsvoll ist seine Herstellung. Damit ist es eine Ausnahme, denn Plagiate sind nach wie vor ein großes Problem für Markenhersteller. […] (31 pages)
  8. ^ a b "Kaffeemaschinen - Coffee makers" (PDF) (in German and English). Bayreuth, Germany: Walküre Porzellanfabrik [de]. 2011. pp. 128–139. Archived from the original (PDF) on 2014-05-13. Retrieved 2024-01-17. (12 pages)
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  17. ^ a b Pauzenberger, Patricia (April 2009). "2.8.1.5. Karlsbader-Kanne" [Karlsbad coffee maker]. Kaffeeröstaromastoffe und Duft im Klassischen Wiener Kaffeehaus: Analyse mittels HS--SPME--GC--MS (PDF) (Magister thesis) (in Austrian German). Vienna, Austria: Universität Wien / VDM Verlag Dr. Müller. p. 18. ISBN 978-3-63927124-9. Archived (PDF) from the original on 2024-01-11. Retrieved 2024-01-11. (4+xii+205 pages)
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Further reading[edit]

External links[edit]

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