List of Italian cheeses

From Wikipedia, the free encyclopedia
  (Redirected from Italian cheese)
Jump to: navigation, search

This is a list of Italian cheeses. Italy is one of the most productive cheese regions, with well over 450 varieties. In terms of raw production volume, Italy is the third largest cheese producer in the EU, behind France and Germany.[1]

See List of Italian DOP cheeses for a list of those Italian cheeses which have Protected Designation of Origin under EU law, together with their areas of origin.

A[edit]

  • Alpepiana Macig
  • Asiago – DOP – Veneto, Trentino
  • Asiago d'allevo (see Asiago)
  • Asiago Montasio
  • Asiago pressato (see Asiago)
  • Asiago stravecchio
  • Asìno – Friuli Venezia Giulia; a curious cheese, although not made from ass’s milk[11][12]
  • Auricchio – Pieve San Giacomo, Province of Cremona, Lombardy

B[edit]

  • Bacio
  • Bacio di latte di capra
  • Bacio di latte di mucca
  • Bitto – DOP – Lombardy
  • Bitto d'Alpe
  • Bitto Valtellina (synonym for Bitto[26])
  • Blu Alpi Cozzie
  • Blu Antico
  • Blu del Moncenisio – Piedmont
  • Blu del Moncenisio d'alpeggio
  • Blu di montagna
  • Blu Val Chiusella
Bra duro cheese
  • Bra – DOP – Province of Cuneo, Piedmont; made in three varieties:
  • Bruz
  • Bruzzu
  • Budino di capra con uvetta e vin santo
  • Buflona
  • Burrell – Lazio
  • Burrino – Basilicata, Molise, Campania, Calabria

C[edit]

  • Cacio magno alle erbe
Straddled forms of caciocavallo hang to age
  • Caciocavallo abruzzese – Abruzzo
  • Caciocavallo affumicato – Campania
  • Caciocavallo del Monaco – Campania
  • Caciocavallo di bufalaCampania;[37] in both smoked and un-smoked varieties, from Lazio[38])
  • Caciocavallo di Castelfranco in Misciano – Campania
  • Caciocavallo di Cimina – Calabria
  • Caciocavallo farcito – Campania
  • Caciocavallo di Godrano
  • Caciocavallo ragusano – DOP – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusano[39]
  • Caciocavallo silano – DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and Puglia
  • Caciocavallo podolico – Basilicata, Campania, Calabria, Puglia (from Gargano); takes the name from the breed of the cow
  • Caciocavallo podolico campano - Campania
  • Caciocavallo podolico picentino
  • Caciocotto – Basilicata
  • Caciofiore aquilino – Abruzzo
  • Cacioforte – Campania
  • Cacioreale – Lombardy
  • Cacioricotta – Campania, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, Puglia
  • Cacioricotta campana – Campania
  • Cacioricotta di bufala[40]
  • Cacioricotta di capra cilentina – Cilento, Campania
  • Cacioricotta fresca – Lazio
  • Cacioricotta lucano – Puglia, Campania, and especially Basilicata[14]
  • Cacioricotta pugliese – Puglia
  • Caciottina
  • Canestrato crotonese – Calabria
  • Canestrato d'Aspromonte – Calabria
  • Canestrato di Calabria – Calabrio
  • Candela di Langa
  • Cansiglio – Province of Belluno Veneto, Province of Pordenone Friuli Venezia Giulia
  • Cappello del Mago
  • Capretta
  • Capridor
  • Caprini bergamaschi – Province of Bergamo Lombardy
  • Caprino (goats’ cheese) – Piedmont, Lombardy, Veneto, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Calabria, Sardinia
  • Caprino a coagulazione lattica – Lombardy
  • Caprino a coagulazione presamica – Lombardy
  • Caprino al lattice di fico – Marche
  • Caprino al pepe di Bagnolo – Piedmont
  • Caprino bicchierino
  • Caso
  • Crema del Friuli – Friuli Venezia Giulia
  • Crema del Cuc – Friuli Venezia Giulia
  • Crema del Gerrei – Sardinia
  • Crema di Fobello capra
  • Cuoricino pagina
  • Cusiè – Piedmont

D[edit]

E[edit]

  • Erborinato

F[edit]

  • Formaggella – Piedmont, Lombardy
  • Formaggello spazzacamino
  • Formaggetta
  • Formaggio di montagna di Sesto
  • Formaggio di montagna friulano – Friuli Venezia Giulia
  • Formai

G[edit]

  • Gorgonzola a due paste
  • Gorgonzola con la coda
  • Gorgonzola bresciano
  • Gorgonzola tipo piccante
  • Gresal – Veneto; the name used in Sedico for Pressato[45]
  • Groviera La Leonessa
  • Guttus di pecora grossetano – Tuscany

H[edit]

I-K[edit]

L[edit]

  • Lacarian
  • La Res
  • Latteria – Lombardy, Friuli Venezia Giulia
  • Liptauer triestino – Province of Trieste, Friuli Venezia Giulia

M[edit]

  • Magnùn – Piedmont
  • Magro di piatta – Lombardy
  • Maiorchino
  • Malga
  • Montasio – DOP – Friuli‑Venezia Giulia, Veneto
  • Mont Blanc
  • Mont Blanc peppe
  • Monte Veronese di malga
  • Monte Veronese ubriaco all'amarone - Veneto
Mozzarella di bufala
  • Mozzarella – Campania, Provinces of Latina and Frosinone, Lazio

N[edit]

  • Nevegal
  • Nis
  • Nocciolino di ceva
  • Nostrale d'alpe – Piedmont
  • Nostrano (local produce)
  • Nusnetto bresciano – Province of Brescia, Lombardy

O[edit]

P[edit]

  • Paglietta – Piedmont
  • Paglietta delle Langhe
  • Paglietta piemontese
The characteristic shape of the Pallone di Gravina aged for 4 months
  • Piave Fresco
  • Piave Mezzano
  • Piave Vecchio
  • Piave Vecchio Selezione Oro
  • Piave Vecchio Riserva
  • Piramide di capra
  • Piramide in foglia
  • Provole – Basilicata
Sliced provolone
  • Provolone del Monaco
  • Provolone piccante
  • Provolone sardo[35] – Sardinia
  • Provolone siciliano – Sicily
  • Provolone Valpadana – DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
  • Provolone Vernengo

Q[edit]

  • Quadro
  • Quadro di capra
  • Quadro provenzale

R[edit]

  • Ragusano – DOP – Sicily;
  • Rasco
  • Raspadura
  • Ravaggiolo romagnolo
  • Raveggiolo – Tuscany
  • Raviggiolo
  • Reblò alpino (see Reblochon)[74]
  • Reblo cremoso Valle Susa – Piedmont
  • Romita piemontese – Piedmont
  • Rosa Camuna – Val Camonica, Lombardy; mild compact paste cheese made with partially skimmed cow’s milk
  • Rosso di lago

S[edit]

  • Salondro di malga
  • Salondro magro
Smoked scamorza
  • Semicotto
  • Sigarot cenese
  • Sigarot miele
  • Sigarot naturale
  • Silandro – South Tyrol
  • Silter – Lombardy
  • Sola stagionata
  • Sora
  • Sora di pecora brigasca
  • Sora tre latti

T[edit]

  • Tabor – Province of Trieste, Friuli Venezia Giulia
  • Taburet
  • Taleggio – DOP – Lombardy, Veneto and Piedmont
  • Taleggio bergamasco
  • Taleggio mandello lario
  • Testùn ciuc
  • Tipo
  • Tipo dolce – Lombardy
  • Tipo fresco – Piedmont
  • Tipo malga friulano – Friuli Venezia Giulia
  • Tipo stagionato – Piedmont
  • Toma di capra d'alpeggio
  • Toma di capra Crava [93]
  • Toma ossolana al prunent
  • Toma ossolana d'alpeggio
  • Toma ossolana di casa
  • Tombea – Lombardy
  • Tometta – Piedmont
  • Toumin dal mel – Piedmont
  • Tre Valli – Province of Pordenone, Friuli Venezia Giulia
  • Treccia
  • Trifulin – Langhe, Piedmont
  • Trizza
  • Tronchetto
  • Tumazzu
  • Tumin del mello

U[edit]

  • Ubriaco al traminer di capra

V[edit]

Z[edit]

See also[edit]

References[edit]

  1. ^ "Production of cheese". ec.europa.eu. Eurostat. n.d. Retrieved 2017-06-30. 
  2. ^ [1] Archived September 16, 2006, at the Wayback Machine.
  3. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Acceglio - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  4. ^ "46 Formaggi in veneto". www.formaggio.it. Retrieved 10 July 2017. 
  5. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Agrì di Valtorta - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  6. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Ainuzzi - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  7. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Algunder Bauernkäse Halbfett - Formaggio contadino semigrasso di Lagundo - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  8. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Algunder Butterkase (formaggio di lagunto) - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  9. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Algunder Ziegenkäse, Formaggio di capra di Lagundo - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  10. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Aschbacher Magerkase - Formaggio Aschbach magro - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  11. ^ "404". www.turismo.fvg.it. Retrieved 10 July 2017. 
  12. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Benvenuti in ProdottiTipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  13. ^ L'Accademia delle 5T, Bagoss
  14. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y http://www.agraria.org, Formaggi tipici
  15. ^ http://www.prodottitipici.com , Bagoss
  16. ^ Regione Veneto, Prodotti caseari: il “Bastardo” del Grappa (in Italian)
  17. ^ http://www.prodottitipici.com, Bauernkäse
  18. ^ http://www.prodottitipici.com, Bebè di Sorrento
  19. ^ http://www.prodottitipici.com, Beddo
  20. ^ http://www.agroqualita.it, [2]
  21. ^ http://www.formaggio.it, Begiunn
  22. ^ http://www.prodottitipici.com, Bela Badia
  23. ^ http://www.bellalodi.it, Bella Lodi
  24. ^ these olives, grown in the Belice valley have been assigned Protected Designation of Origin status by the EU. See ItalianMade.com, Oliva da Tavola Nocellara del Belice (DOP) (in English)
  25. ^ http://www.prodottitipici.com, Belicino
  26. ^ a b c d e www.agraria.org. "Istruzione Agraria on line". Agraria.org. Retrieved 2014-05-28. 
  27. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Bocconcini alla panna di bufala - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  28. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Bianco-verde - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  29. ^ "Il Boschetto al Tartufo - Cheese.com". www.cheese.com. Retrieved 10 July 2017. 
  30. ^ a b c d e f g h i j k l Giuseppe Zeppa,Cheeses of the Piedmont Region of Italy, Dairy Science and Food Technology.
  31. ^ http://www.argiolasformaggi. Soft cheeses
  32. ^ http://www.argiolasformaggi.it, Brebiblu
  33. ^ Pier Luigi Zanata, I Formaggi di Sardegna, innovazioni con tre falsi d' autore
  34. ^ it:Formaggi sardi''
  35. ^ a b c d e f g h i j k l it:Formaggi sardi
  36. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Burrini e Burrata di bufala - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  37. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Caciocavallo di bufala - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  38. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata) - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  39. ^ http://www.prodottitipici.com , Ragusano D.O.P.
  40. ^ a b c d e f g h i j k l m n o Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini
  41. ^ Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco, Basilicata: Il portale regionale dei Servizi di Sviluppo in Agricoltura
  42. ^ Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco, DOOR – Europa
  43. ^ "Casciotta di Urbino - Cheese.com". www.cheese.com. Retrieved 10 July 2017. 
  44. ^ ‘L’arte dei sapori antichi’, Comune di Entracque.
  45. ^ a b http://www.agraria.org, Pressato
  46. ^ http://www.formaggio.it , Fontal
  47. ^ a b Multimediali, Loop srl Creazioni. "Formaggio Salato - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  48. ^ http://www.prodottitipici.com, Hoch Pustertaler
  49. ^ http://www.prodottitipici.com, Ircano
  50. ^ http://www.prodottitipici.com, Italico
  51. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Macagn
  52. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Madonie Provola
  53. ^ Marzolino del Chianti
  54. ^ "Mascarpone Torta - Cheese.com". www.cheese.com. Retrieved 10 July 2017. 
  55. ^ it:Montebore (formaggio)
  56. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Montébore
  57. ^ "Morello cheese, Italian sheep cheese made in Tuscany". Italian-Cheese.org. Retrieved 11 February 2012. 
  58. ^ a b http://www.formaggio.it, Ostrica di montagna
  59. ^ http://www.emercatino.net, Maccagnetta alle erbe
  60. ^ ,Maccagnetta alle erbe
  61. ^ "Il Portale del gusto, prodotti alimentari per aziende, vendita prodotti tipici". Pappa Buona. Retrieved 2014-05-28. 
  62. ^ http://www.formaggitaliani.it, Alla Scoperta del Formaggio Mortaràt
  63. ^ http://www.emercatino.net, Ciambellina aromatica
  64. ^ http://www.pappabuona.com, [3] (in English)
  65. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Murianengo
  66. ^ ‘Pallone di Gravina’, Arca del Gusto, Slow Food Foundation.
  67. ^ "eur-lex.europa.eu". Retrieved 10 July 2017. 
  68. ^ a b - Umbria Pecorino umbro - Umbria - Formaggi e Latte - Ovini
  69. ^ "Asiago Pressato - Cheese.com". www.cheese.com. Retrieved 10 July 2017. 
  70. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola affumicata - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  71. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola affumicata di bufala - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  72. ^ a b Multimediali, Loop srl Creazioni. "Provola di bufala (semplice e affumicata) - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  73. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Raschera d'alpeggio
  74. ^ a b See Quaderni della Regione Piemonte
  75. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Rebruchon
  76. ^ www.agraria.org. "Formaggi tipici italiani: Ricotta Romana DOP". www.agraria.org. Retrieved 10 July 2017. 
  77. ^ "Ricotta Salata - Cheese.com". www.cheese.com. Retrieved 10 July 2017. 
  78. ^ Multimediali, Loop srl Creazioni. "Ricotta salata - prodottitipici.com". www.prodottitipici.com. Retrieved 10 July 2017. 
  79. ^ http://www.formaggio.it, Salignon
  80. ^ http://www.montagna.org, Liguria, il formaggio di San Stè
  81. ^ http://www.formaggio.it, Seras
  82. ^ "Cheese.com - World's Greatest Cheese Resource". www.cheese.com. Retrieved 10 July 2017. 
  83. ^ prodottitipici.com, Toma Ajgra.
  84. ^ prodottitipici.com, Basilicata: Toma
  85. ^ Cucina Italiana - Curiosità e ricette storiche: Basilicata - Cheeses and Dairy products.
  86. ^ prodottitipici.com, Toma Biellese
  87. ^ a b c d e Giorgio Ottogalli, Atlante dei formaggi, p359, HOEPLI EDITORE, 2002.
  88. ^ prodottitipici.com , Toma del Lait brusc
  89. ^ prodottitipici.com, Toma del Maccagno
  90. ^ prodottitipici.com, Toma della Valle di Susa
  91. ^ formaggio.it, Toma della Valle Stura.
  92. ^ prodottitipici.com, Toma della Valsesia
  93. ^ Cremona, L.; Soletti, F. (2002). L'Italia dei formaggi. Guida Touring (in Italian). Touring club italiano. p. 33. ISBN 978-88-365-2727-4. Retrieved July 4, 2017. 
  94. ^ prodottitipici.com, Toma di Celle
  95. ^ http://www.formaggio.it, Toma di Gressoney
  96. ^ montagna.org, Toma di Gressoney
  97. ^ montagna.org, Bontà liguri: toma di Mendatica.
  98. ^ montagna.org, Toma di Valgrisenche
  99. ^ prodottitipici.com , Toma Piemontese
  100. ^ prodottitipici.com Tomino del Talucco
  101. ^ "Cheese.com - World's Greatest Cheese Resource". www.cheese.com. Retrieved 10 July 2017. 
  102. ^ The Slow Food Foundation for Biodiversity, Ziger or Zigercäse
  103. ^ http://www.formaggio.it, Zighera
  104. ^ http://www.prodottitipici.com,Veneto Formaggi e Latte
  105. ^ http://www.prodottitipici.com, Zufi
Bibliography

External links[edit]